高品質(zhì)腸衣對香腸的包裝及其重要性

綜述了多層共擠熱收縮腸衣對香腸包裝的重要性，對高品質(zhì)腸衣的性能進行了評價，并對應(yīng)用進行了探討。

     隨著塑料的發(fā)展及其優(yōu)越的性能，塑料包裝材料的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛，塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員，越來越受到食品包裝界的關(guān)注。

     近年來，隨著多層共擠技術(shù)的不斷發(fā)展，多層共擠復合薄膜以其優(yōu)良的阻隔性，耐化學性，耐高溫低溫性及力學性能等綜合優(yōu)勢，廣泛的應(yīng)用于食品、肉類、海鮮、糧食及化工產(chǎn)品領(lǐng)域，多層共擠熱收縮腸衣以其獨特的加工工藝，優(yōu)良的包裝效果，大量的被應(yīng)用到需要巴氏殺菌的低溫灌腸制品的包裝上。通常是在剔肉機上用機械方式分離脂肪和膠原層,然后再與附加的除脂肪步驟相結(jié)合。

多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝，在灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通、儲存等環(huán)節(jié)起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的污染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態(tài)。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產(chǎn)品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產(chǎn)品而不是購買競爭對手的產(chǎn)品。

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豬膠原含有相當高的含脂量,如果不使其降低下來,結(jié)果將干擾膠原產(chǎn)品的機械性質(zhì)。用機械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因為在天然豬皮中脂肪和膠原沒有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。③腸衣長時間的貯存，由于貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。所以,與牛膠原的剝?nèi)〔煌?在剔肉機中從豬皮含脂層割去皮下的脂肪層,用這種方式來簡單地分離膠原,這通常不會是滿意的。

膠原蛋白腸衣特點膠原蛋白腸衣是一種可食透氣型腸衣，其具有如下特點：1、口感好、韌性強2、透氣度、透濕度強3、穩(wěn)定性強4、彈性強5、生產(chǎn)成本低6、美觀度強

腸衣生產(chǎn)工藝腸衣的工藝分為以下幾步：    1、清腸    2、刮腸    3、腌腸    4、晾腸

不同種類的腸衣要分類存放，并有明顯標識；對加工好的腸衣進行定期檢查，以防存儲不當變質(zhì)

灌腸時經(jīng)常遇到腸衣破了的情況，注意一下事項可以減少此類事情發(fā)生    

1、看看腸衣本身是否變質(zhì)，有沒有韌性及收縮彈力                  2、灌腸時肉餡是否水分過多，加熱時溫度是否過高

腸衣失去營養(yǎng)價值的原因

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。