糖果機(jī)械之糖果市場(chǎng)的趨勢(shì)分析

糖果產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，一直是我國(guó)食品工業(yè)中的拉動(dòng)品類(lèi)。然而，隨著近年來(lái)“過(guò)節(jié)”氣氛趨淡，消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，糖果等以節(jié)慶團(tuán)購(gòu)消費(fèi)為主的休閑食品消費(fèi)遭到重創(chuàng)，總體銷(xiāo)量持續(xù)下滑。

針對(duì)目前明顯的下滑趨勢(shì)，以徐福記、阿爾卑斯、旺旺、雅客、、大白兔等品牌為主的傳統(tǒng)糖果企業(yè)頻頻推出新品，并進(jìn)行團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)，積極通過(guò)并購(gòu)等方式調(diào)整戰(zhàn)略，但糖果市場(chǎng)的整體態(tài)勢(shì)仍不容樂(lè)觀。

當(dāng)國(guó)產(chǎn)品牌陷入低端市場(chǎng)的“價(jià)格戰(zhàn)”時(shí)，外資糖果品牌已長(zhǎng)驅(qū)直入。糖果機(jī)械廠家小編介紹近年來(lái)，雀巢、瑪氏、費(fèi)列羅等外資品牌不斷加碼中國(guó)市場(chǎng)，如引入新品牌、新產(chǎn)品，加大品牌營(yíng)銷(xiāo)力度等。據(jù)介紹，該廠依靠土灶上從大到小的八口鐵鍋熬糖，同時(shí)還需要人工不停地?cái)嚢?，勞?dòng)強(qiáng)度和木柴消耗非常大，產(chǎn)量卻很低。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖果市場(chǎng)幾乎被箭牌、瑪氏、阿爾卑斯等幾大外資寡頭牢牢占據(jù)。以巧克力為例，僅德芙、吉百利、好時(shí)和金帝四個(gè)品牌就占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)超過(guò)60%的份額。外資品牌還在中國(guó)持續(xù)上演并購(gòu)大戲——先是瑪氏并購(gòu)箭牌、卡夫并購(gòu)吉百利，再有雀巢并購(gòu)徐福記、好時(shí)收購(gòu)。

糖果的包裝

    包裝的作用在于防止或延緩上述質(zhì)變現(xiàn)象,合理的方法是給予熬煮糖果以密封性包裝。而旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)是由均布于轉(zhuǎn)臺(tái)的多副沖模按一定軌跡作圓周升降運(yùn)動(dòng)，通過(guò)壓輪將顆粒狀物料壓制成的機(jī)器。包裝機(jī)械性能的發(fā)揮，除了本身的機(jī)械性能和包裝紙質(zhì)要求外，包裝應(yīng)在一定的溫濕度條件下進(jìn)行。實(shí)踐表明，包裝室應(yīng)保持在溫度25℃，相對(duì)濕度50%以下，才能使包裝機(jī)械化順利進(jìn)行。

包裝的作用在于防止或延緩上述質(zhì)變現(xiàn)象,合理的方法是給予熬煮糖果以密封性包裝。當(dāng)國(guó)產(chǎn)品牌陷入低端市場(chǎng)的“價(jià)格戰(zhàn)”時(shí)，外資糖果品牌已長(zhǎng)驅(qū)直入。包裝機(jī)械性能的發(fā)揮，除了本身的機(jī)械性能和包裝紙質(zhì)要求外，包裝應(yīng)在一定的溫濕度條件下進(jìn)行。實(shí)踐表明，包裝室應(yīng)保持在溫度25℃，相對(duì)濕度50%以下，才能使包裝機(jī)械化順利進(jìn)行。

焦香糖果特性

焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。

焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類(lèi)化合物、脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。

預(yù)混合溶化

     焦香型糖果的物料在徹底溶化的同時(shí)必須有一個(gè)充分預(yù)混的過(guò)程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質(zhì)粒，并形成均一的乳濁液，時(shí)間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結(jié)晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過(guò)115℃。

冷卻

     批料進(jìn)行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時(shí)仍屬粘稠的流體，及時(shí)冷卻可使糖膏進(jìn)入塑性狀態(tài)，為機(jī)械定形提供必要的粘度。

壓片“糖果”加工中，這些食品機(jī)械設(shè)備功勞不小！

壓片“糖果”制作工藝流程怎樣呢？筆者獲悉，壓片糖制造工藝流程一般包括制糖粉、配料混合、造粒、干燥、整粒、壓片成型等，多用到的設(shè)備有混合攪拌機(jī)、成型機(jī)、干燥機(jī)、壓片機(jī)、包裝機(jī)等，這些設(shè)備在壓片“糖果”生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

首先，制糖粉、配料混合需要混合均勻、無(wú)污染，才能保持產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。此外，每次工作結(jié)束后，凡與物料接觸的工作表面、管件、旋塞等，均須徹底清洗干凈，提高設(shè)備的使用壽命，同時(shí)也保證下次使用安全、衛(wèi)生。廣州顧德機(jī)械推出了食品類(lèi)混合機(jī)，采用不銹鋼制造筒體，內(nèi)外壁拋光，對(duì)物料無(wú)污染，耐腐蝕性，符合GMP要求。值得注意的是，若是混合易凝聚或含有一定水份的物料時(shí)，可根據(jù)用戶(hù)的特殊要求，在V型筒體內(nèi)增加強(qiáng)制性攪拌葉片，以便加快混合速度，使物料混合得更加均勻，滿(mǎn)足客戶(hù)個(gè)性化需求。

其次，壓片“糖果”同糖果在加工工藝上有異曲同工之處，嚴(yán)格把控澆灌量、澆灌速度以及精準(zhǔn)度，這樣有效地解決了手工操作的弊端，確保產(chǎn)品的大小、標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。糖果機(jī)械廠家小編介紹，它適用于大量或小批量多品種生產(chǎn)壓制圓形的各種糖片、鈣片等。市場(chǎng)上的澆注機(jī)大多采用信號(hào)控制系統(tǒng)，不僅澆注量和澆注速度易于調(diào)節(jié)控制，還使得澆注機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中更平穩(wěn)，更精準(zhǔn)。

再次，壓片成型時(shí)應(yīng)把控好環(huán)境溫度、濕度、速度，溫度過(guò)高或者過(guò)低進(jìn)行壓制都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。在衛(wèi)生問(wèn)題上，將機(jī)械設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求引入糖果和糖果機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造中，可有效防止糖果和糖果機(jī)械材料有害成分向糖果遷移，防止糖果加工過(guò)程中微生物超標(biāo)，推進(jìn)糖果加工的糖果安全。而祥和制藥機(jī)械的奶片壓片機(jī)是一種雙壓式加預(yù)壓自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)壓片，保證中間不停歇，將顆粒狀原料壓制。另外，材料采用不銹鋼，轉(zhuǎn)臺(tái)表面經(jīng)過(guò)特殊處理，能保持表面光澤，防止，符合GMP要求，保證壓片產(chǎn)品的品質(zhì)。

最后，壓片“糖果”直接置于空氣中易發(fā)生變質(zhì)，市場(chǎng)上常見(jiàn)的壓片“糖果”多是阻隔空氣的包裝，如鋁塑泡罩包裝、瓶裝、枕式包裝。（d）剩余的熬煮物料繼續(xù)加熱熬煮至138～141℃,隨后將此熬煮物料繼續(xù)添加于以上充氣物料中，保持正常速度，直到取得所需的充氣水平為止。廣州雷邁機(jī)械研制的奶片鋁塑泡罩包裝機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)PVC成形、加料、熱封為一段，熱帶鋁冷成形、熱封、沖裁為一段進(jìn)行分體包裝。同時(shí)，采用進(jìn)口控制系統(tǒng)，可按照客戶(hù)要求，配置缺料漏補(bǔ)裝置和缺粒檢測(cè)剔除裝置，滿(mǎn)足不同用戶(hù)的使用需求。