食品解凍的方法的優(yōu)劣分析

關于食品解凍的方法的優(yōu)劣分析

肉制品的加工中，需要將冷凍的肉制品解凍，而肉制品的品質不僅取決于冷凍技術，更取決于解凍技術。解凍技術：在食品加工行業(yè)中被稱為解凍回溫，也就是冷凍的逆轉過程。

從時間上看，即使凍結和解凍以同樣的溫度差作為傳熱推動力，解凍過程一般來說會比凍結過程慢。一般的熱傳導型傳熱過程是由外向內、由表及里的，凍結時物料的表面首先凍結，形成固化層：解凍時則是食品物料表面先融化。

0℃水與冰的某些物理性質

由上表可見，冰的熱容（2.120）只有水的（4.2177）一半，熱導率卻為水的4倍之多，導溫系數(shù)為水的8.6倍。因此，凍結過程的傳熱條件要比融化過程好得多，在融化過程中，很難達到高的復溫速率。

低溫高濕制冷解凍系統(tǒng)是一種實用的解凍裝置

低溫高濕制冷解凍系統(tǒng)是一種實用的解凍裝置，其原理是利用低溫高濕度的蒸汽隨空氣在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織。通過分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細胞組織吸收并保持其原有的營養(yǎng)成分，在均勻解凍的同時達到食品保鮮的目的。蒸汽管道直接進入解凍間，分布在送風管道的下方，由很細的小孔噴出，解凍過程由冷風機送風、吸風保證解凍間的氣體循環(huán)流動，送風管在解凍間頂部兩側，由塑料錐形管道送出，以保證送風的壓力，同時送風風力帶動蒸汽變成霧狀循環(huán)流動。回風管在解凍間中部，回風口帶有可調節(jié)的塑料斤風閥，以保證回風的壓力均勻，即冷風機送風、吸風帶動熱蒸汽在解凍間循環(huán)流動，以達到凍肉解凍。在解凍過程中，排風機換風兩次，以保證房間內空氣新鮮，化霜一次，以保證設備管道暢通，解凍結束后，制冷設備及冷風機按設定溫度同時工作，以對肉品儲藏保鮮。

低溫高濕解凍柜的系統(tǒng)特點

低溫高濕解凍柜的系統(tǒng)特點：

改善產品風味，降低解凍損耗

保溫工況保證原料肉微生物繁殖得到良好控制；高濕環(huán)境和獨特的梯度解凍程序保證解凍損耗在2％以下，比常規(guī)解凍柜和誰解凍減少解凍損耗2個百分點以上，該特點是本解凍系統(tǒng)亮點。

程序嚴謹，適用各種肉類水產品

先進觸摸屏和PLC控制系統(tǒng)加上嚴謹?shù)某绦蚓幹?，保證了解凍原料的安全性；時間。濕度、表面及中心溫度等時機運行參數(shù)可長期記錄儲存，有利于產品質量追溯和監(jiān)督。

解凍質量高

解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在范圍內，是凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過程中滴水現(xiàn)象，解凍結束后食品的失重率可控制在1.5％以內，食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無明顯差異，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態(tài)。

一種冷凍食物解凍的商用解凍柜，包括柜體、柜門，所述柜體為立式的矩形柜體，柜體的前側敞口、并鉸接柜門，在柜體底面四角均安裝有萬向輪，所述柜體內沿高度間隔安裝多個水平設置的解凍盤，所述柜體外頂部設置制冷系統(tǒng)，且柜體內頂部設置與制冷系統(tǒng)連通的風道，所述柜體內兩側設置制熱系統(tǒng)，且在柜體頂部安裝電控柜，電控柜與制熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)電性連接，且所述柜體內設置有溫度傳感器，所述溫度傳感器與電控柜電性連接。