一名參與活動(dòng)的消費(fèi)者頗有感觸地說(shuō)：我們每天都接觸雞蛋，但想不到有那么學(xué)問(wèn)，也沒(méi)想到一個(gè)關(guān)于雞蛋的“節(jié)日”也能如此有聲有色，在玩中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，明年還希望能繼續(xù)參加這樣的活動(dòng)。據(jù)悉，中國(guó)是世界雞蛋產(chǎn)大國(guó)，每人年均雞蛋消費(fèi)量240枚，也就是說(shuō)全中國(guó)每年要吃掉近3000億枚雞蛋。

　　其實(shí)，世界蛋品日這個(gè)行業(yè)節(jié)日進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)三年，但并未被中國(guó)的消費(fèi)者所熟悉。為了促進(jìn)世界蛋品業(yè)的發(fā)展，世界蛋品協(xié)會(huì)（成立于1964年，是世界上一個(gè)代表全球蛋品工業(yè)的國(guó)際組織）于1999年決定每年10月第2個(gè)周五為“世界蛋品日”。這個(gè)世界性的蛋品節(jié)日已經(jīng)在大約150個(gè)國(guó)家流行，每個(gè)國(guó)家的慶祝方式也是多種多樣，比如在奧地利，印制有“每天一個(gè)雞蛋（Aneggadayisok）”標(biāo)語(yǔ)的熱氣球在全國(guó)被放飛；在毛里求斯，蛋品日的主題則被賦予更深層次含義：雞蛋戰(zhàn)勝貧窮

雞蛋安全&外觀

 蛋導(dǎo)致食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低。然而使雞蛋成為高品質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，細(xì)菌也需要水分、適宜的溫度和時(shí)間來(lái)增殖和增加致病的危險(xiǎn)。雞蛋里含有細(xì)菌比較罕見(jiàn)，但是也可通過(guò)適當(dāng)?shù)睦鋮s來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，也可通過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儊?lái)排除風(fēng)險(xiǎn)。如果處理得當(dāng)雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都要低。

 雞蛋的內(nèi)部幾乎是無(wú)菌的，但是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內(nèi)含有沙門(mén)氏菌。根據(jù)專家評(píng)估，整個(gè)美國(guó)平均2萬(wàn)枚雞蛋中只有一枚可能污染細(xì)菌，所以雞蛋污染沙門(mén)氏菌的概率非常低0.005%。按照這個(gè)概率來(lái)算，如果你是一個(gè)普通消費(fèi)者，每84年你才會(huì)遇上一次沙門(mén)氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國(guó)雞蛋通過(guò)清洗來(lái)除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來(lái)保證家庭成員的安全，同時(shí)要確保家人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括正確的洗手和保持清潔。

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進(jìn)步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)模化生產(chǎn)

我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動(dòng)的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時(shí)，蛋鴨活動(dòng)會(huì)嚴(yán)重污染周邊水域，放牧無(wú)法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴(yán)重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對(duì)水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對(duì)糞便進(jìn)行資源化和無(wú)公害化處理，造成環(huán)境污染問(wèn)題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對(duì)我國(guó)水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢(shì)在必行。