影響小型滾揉機價格的因素，大家知道影響小型滾揉機價格的因素都有哪些嗎？其實影響小型滾揉機價格的主要有這么幾方面，如設備的材質(zhì)、電器的品質(zhì)、廠家的加工能力。以下是其詳細的講解：

　　1、首先從小型滾揉機的材質(zhì)說起，小型滾揉機主要用來加工肉食產(chǎn)品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般為304不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機的價格至少相差1000-2000元，這是影響小型滾揉機價格比較重要的因素。抽真空多少都是一筆財富，但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

　　2、小型滾揉機的電器部分，如減速機、真空泵，減速機、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機價格的因素。

　　3、小型滾揉機廠家的生產(chǎn)能力也會影響價格，如果是專業(yè)的生產(chǎn)廠家，技術工人有著豐富的加工經(jīng)驗，產(chǎn)品批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，還可以保證品質(zhì)。

如何對滾揉機進行比較的使用？在進行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機的時候一定要進行相關的培訓才可以進行實際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設備在遇到突發(fā)狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產(chǎn)的效率。那么對這種滾揉機的使用應該注意哪些方面的事項呢？首先是滾揉機的加料，開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。

滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程。它促進了液體介質(zhì)（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可得到提高。

真空滾揉機特點肉塊實驗室真空滾揉機特點：

1。真空捏合機酸洗液均勻地吸收在原料肉中，迅速腌制成味道？ 

2，增強肉的粘合強度，提高肉的彈性？ 

3，確保切片，切片時防止開裂和開裂？ 

4.增加保水性并提高生產(chǎn)率？ 

5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品口感？ 

6.可以傾斜自動卸料，多角度滾動？ 

7該設備配有一體式喂料機或分體式喂料機，可完全裝載并節(jié)省人力。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結構，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻，購買GR滾壓機，噪音小，性能優(yōu)良?？煽?。易于操作肉塊實驗室真空滾揉機

真空滾揉機用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品，給予合理的建議。

軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝？600升真空滾揉機聯(lián)系電話

軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等，這類產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點，具有巨大的市場潛力。

1、工藝流程

原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。

2、操作要點

（1）原料選擇與整理

選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小塊，用清水沖漂去肉表面的血污，瀝干水分。

（2）腌制滾揉

向原料中加鹽2.2%、復合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%（均為與原料的質(zhì)量百分含量）。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。將腌制料與肉混合均勻進行腌制，腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設備條件，也可用注射腌制法。

將滾揉工藝與腌制過程結合，真空滾揉效果好，采用間歇滾揉方式，滾揉時間應酌情掌握，腌制總時間應不少于36h。

（3）預煮

水沸騰后將肉加入，并保持沸騰，以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固，減少肉內(nèi)水分流失，一般預煮時間為15～20min，預煮時不斷撇去表面浮油及雜物。

（4）白鹵

鹵水配方：水100kg，豆蔻0.6kg，蔥1kg，砂仁0.3kg，姜0.5kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，月桂葉0.1kg，丁香0.04kg，雞骨架10kg。5、根據(jù)包裝材料成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。將香辛料包好，與雞骨架入鍋加水熬制2h左右，撈出雞骨架，濾去沉渣及浮沫，再加入精鹽2kg、白糖1.2kg，放入預煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。

（5）糟制

取白鹵澄清湯6kg，加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻，加入白鹵好的牛肉，浸沒糟制30min，溫度控制在20℃以下，好在冷卻間操作。

（6）裝袋封口

取糟鹵10kg，加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開，冷卻至凝膠。按產(chǎn)品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋，要求每袋裝牛肉1～2塊，允許有調(diào)整重量的小塊1塊，每袋重量誤差不超過±3g。抽真空封口。

（7）殺菌

根據(jù)產(chǎn)品的保藏銷售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷售的低溫肉制品采用巴氏殺菌，否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產(chǎn)品的大小進行優(yōu)化。