油酥燒餅之所以能嘗起來如此軟脆，主要是因為添加了油酥。在制作燒餅的時候，添加油酥是非常重要的，這也是制作油酥燒餅的關鍵。制作油酥燒餅的方法很簡單。首先，準備30克面粉，加入胡椒粉，攪拌均勻，然后倒入30克熱油，用筷子再次攪拌均勻，后冷卻并加入5克鹽。如果想要燒餅更有滋味一些的話，可以在制作油酥的時候加入胡椒粉、十三香或者五香粉。將面粉、酵母和白糖放入碗中，然后慢慢地反復加入150克水，用筷子混合并揉搓。將面團做成光滑的面團，然后用保鮮膜密封，放在一邊發(fā)酵。發(fā)酵到面團兩倍大，再次揉捏發(fā)酵好的面團，并放出空氣。然后把它卷成一個薄薄的面團，涂上一層油酥燒卷起來，分成10份大小一致的小份。用搟面杖把它壓成一個燒餅。需要注意的是要在燒餅中分層，一層油酥一層餅。

先來和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，揉成一個光滑的面團兒后醒發(fā)至2倍大

現(xiàn)在來做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個面團兒很快就發(fā)好了，先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了。全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，對折，繼續(xù)對折，三角形就出來了，再搟開 我們的小燒餅生胚就做好了。

自上而下卷起，依次做好8個。用手壓扁，搟面杖輕搟成圓形。裹入適量椒鹽和蔥綠，收緊口，蓋保鮮膜松弛10分鐘。用手摁扁，搟面杖搟成長條橄欖形。透光看，蔥和椒鹽分布的非常均勻。依次做好8個。表面刷上薄薄的一層蛋液。粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處，繼續(xù)醒發(fā)15-30分鐘，讓酵母活躍起來。烤箱預熱，200度。燒餅體積略有所增大后，將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。