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葡萄酒起源發(fā)源地在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。歷史考古據外媒報道，科學家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析后發(fā)現，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。報道稱，科學家表示，他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個遺址中，發(fā)現了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的“早”證據。在這批陶罐出土前，早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現的，這些陶器可追溯到大約7000年前。研究人員認為，此次的發(fā)現是人類自己種植歐亞葡萄樹，且把它們專用于釀酒的早證據。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。研究人員稱，這些葡萄酒的制法可能與現在的格魯吉亞紅酒制法類似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發(fā)酵便會自動停止；現生產具有中國地域風格的三大系列80多個品種具有歐洲風格的葡萄酒，生產能力為4萬噸/年，是亞洲地區(qū)規(guī)模較大的全汁檔次高葡萄酒生產企業(yè)之一。二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」，當發(fā)酵至心中理想的酒精度數時，便會調節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現時的溫度控制都由計算機執(zhí)行，十分準確。

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葡萄酒飲食宜忌

　　1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

　　2：糖病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

　　3：紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。

　　4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。 [7]

5：飲用葡萄酒有可能是會造成發(fā)作的。 [8]  研究人員對366例成年患者進行了飲食過敏問卷調查，發(fā)現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與發(fā)作相關。紅、白葡萄酒是較常見的誘因，一般在飲酒1小時內發(fā)生。雖然大多數飲酒誘發(fā)的較輕微，但也可能發(fā)生嚴重。在婦女、口服療、初次發(fā)作年齡較低及曾換用療的患者中，飲酒更易誘發(fā)。此外，葡萄酒誘發(fā)的與含亞鹽的食物、阿司匹林及非甾體類炎藥引發(fā)的密切相關。葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，較好維持在12－15℃[11]，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發(fā)的認識，并建議深入研究葡萄酒相關的亞鹽添加劑在誘發(fā)中的作用。

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