這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)問(wèn)題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個(gè)問(wèn)題。 “重要的面粉和國(guó)產(chǎn)面粉對(duì)烘焙產(chǎn)品有不同的影響。特種面粉的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)比一般粉末更嚴(yán)格：水分，灰分，厚度，濕面筋，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間，降值，砂含量，磁性金屬，氣味等。我不得不承認(rèn)中國(guó)的小麥種植這一事實(shí)。它一直是粗放式管理，小麥粉的分類體系也比其他國(guó)家更粗糙。因此，它是很難與其他已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化多年并且已經(jīng)評(píng)級(jí)多年的面粉抗?fàn)?。通過(guò)面粉中灰分百分比指標(biāo)對(duì)面粉準(zhǔn)確度的評(píng)分目前得到所有國(guó)家的認(rèn)可。一般認(rèn)為，面粉中灰分的百分比越低，小麥粉的精制程度越高（注1）。我們使用這個(gè)指標(biāo)比一個(gè)更好。

雞蛋，面條和面條：打開(kāi)生雞蛋的液體和面條，可分為純蛋和面條，油蛋和面條，水蛋和面條。純雞蛋和面條：將雞蛋放入碗中，將其倒入面粉中制作面團(tuán)，或?qū)⒌扒搴偷包S制成泡沫并加入其中，然后加入面粉制作食物。如透明蛋糕，槽蛋糕，油餅等食品。這種做法的食物，雖然沒(méi)有發(fā)酵，但特別柔軟和營(yíng)養(yǎng)。老年人，兒童和患者沒(méi)有難以消化的感覺(jué)。油雞蛋和面條：將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然后將其倒入面粉中，與油混合均勻，進(jìn)入面團(tuán)，雞蛋液占80％，油占20％。如果您對(duì)面包口味和風(fēng)味有很高的要求，并制作基于全麥面包或黑面包的硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包，您可以將其與其他面粉混合，加入適量的全麥面粉。適合制作油炸食品，如菊花餅等酥脆。水蛋和面條冷水與蛋液混合，水與蛋液的比例為50％。用于加工零食的食物需要添加一定量的白糖以在面團(tuán)混合時(shí)改善食物的甜度。均勻地，停放一段時(shí)間后，讓糖完全溶解，你可以做出食物的形狀。另外，有些不需要加糖和光線可以使用，如益婦面條。雞蛋和面條可以蒸，煮，烤，品牌和油炸。它具有廣泛的應(yīng)用，如松，軟，糯和脆，加工食品不會(huì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

通過(guò)研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過(guò)程，不會(huì)改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團(tuán)的流變特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量，加工質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)值的重要因素。一般認(rèn)為，面粉中灰分的百分比越低，小麥粉的精制程度越高（注1）。例如，如果你想制作面包，你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應(yīng)該使用中等強(qiáng)度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆?？梢钥闯?，隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)各種特種面粉的需求越來(lái)越高，決定因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。

我們將在市場(chǎng)上看到特殊的面粉，特殊面粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這種分類是什么意思？要介紹這種分類，您需要引入一個(gè)概念：麩質(zhì)。其含量是該面粉等級(jí)分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個(gè)制作涼爽皮膚的過(guò)程。該過(guò)程是將面團(tuán)揉在清水中并洗掉淀粉。在20世紀(jì)50年代初期，原始等級(jí)逐漸被廢除，并改為一，二，三種粉末，分別命名為富強(qiáng)，建筑和生產(chǎn)。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個(gè)小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質(zhì)量在面粉加工食品的質(zhì)量中起著至關(guān)重要的作用。話雖如此，有些朋友會(huì)問(wèn)：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質(zhì)分類有什么區(qū)別？