學校食堂承包衛(wèi)生控制

食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官要求?！安目谌搿?，要杜決食源性疾病和與飲食習慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制。

1、嚴格食品采購關(guān)。

采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認的定點供應商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

2、把好食品加工關(guān)。

粗加工應符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。

3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。

采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。

4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。

從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識。

材料

鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉胡椒、雞精、料酒、鹽、糖、生抽、姜末

做法

1、首先將牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生姜末、雞蛋，放少許鹽、胡椒和雞精調(diào)味。

2、把混合好的牛肉捏成丸子狀放好，可以在手上灑上涼水了捏，這樣不容易沾手。

3、在鍋中放油，小伙煎熟就能吃啦。還可以再鍋中煮熟以后燉著吃都行。

食堂承包深受人們喜愛的原因：

一、服務團隊更加專業(yè)

服務佳的食堂承包機構(gòu)目前能夠為企業(yè)提供食堂的餐飲食材和運營管理的服務，這些專業(yè)的食堂承包機構(gòu)大多有多年的食堂運營管理經(jīng)驗，運營團隊成員的經(jīng)驗和資歷都非常豐富，能夠按照企業(yè)的實際需求，為企業(yè)員工提供精致可口價格實惠的飯菜飲料，為企業(yè)打造出有口皆碑的食堂環(huán)境。市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節(jié)或時令性推銷提供依據(jù)。

二、菜肴食品更加安全

目前很多大型的食堂承包機構(gòu)都具有自有的食品生產(chǎn)基地，能夠確保為企業(yè)員工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企業(yè)自行經(jīng)營食堂需要每天采購蔬菜果肉的麻煩，并且自產(chǎn)的水果蔬菜也更加新鮮，能夠有效的防止市場中采購的蔬菜食品對員工健康造成的安全性問題。5、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系，從制度上保障食品安全。

三、服務費用更加合理

目前很多大型企業(yè)都更愿意尋找信賴的食堂承包機構(gòu)，來負責單位食堂的餐飲服務工作。這主要是因為這些食堂承包機構(gòu)，在總體服務費用的收取上都極為公道合理，所收取的費用和企業(yè)自行管理食堂相比，具有更大的成本優(yōu)勢。