商用廚房設備維修注意事項

作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，現在大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產品主要是灶芯的維修。在出現問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業(yè)人員進行維修。電磁爐設備出現問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產品種類繁多，維修時有很多不利條件。

老式排油煙設備陳舊老化,導致煙罩漏風,排煙量降低

廚房設備平面布置原則：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與物粗距≥0.5M。（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近建筑物0.5M。 2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

廚房操作臺高度適合身高1

在規(guī)劃廚房時必定要對大局有開始規(guī)劃，中部區(qū)要運用好。動線合理且拿取便利的區(qū)域要放一些常用物品。中部局域指間隔地上600-1800mm的規(guī)模，是以人肩為軸，上肢半徑活動的規(guī)模，是存取物品很便利，運用頻率很高，也是人視野很易看到的區(qū)域。將常用碗盤、調料等運用頻率較高的物品放置在中部區(qū)域，這個區(qū)域便利看和拿。很多人，進廚房時元氣滿滿，洗菜，切菜，炒菜，顛勺，刷鍋，拾掇臺面。一套整下來累的不可，好菜在桌上也沒興致吃飯了。燒飯這么累，大都是操作臺高度沒做好，科學重復實驗得出，廚房操作臺的高度一般為85~2250px比較好，這個高度適合身高1.6米高度的人群。

廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是如何定義和劃分的?

廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是如何定義和劃分的？

廚房設備自動滅火裝置的保護區(qū)是指一組熱廚加工設備及所對應長度的油煙罩和排煙進口至煙道防火閥處共同組成的被保護區(qū)域。一組熱廚加工設備可以用一套廚房設備自動滅火裝置保護，一套不足時可由多套廚房設備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護。

廚房設備自動滅火裝置的滅火原理是：

①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；

②感溫探測系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯(lián)動裝置；

③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設備表面以及排煙罩、濾油網和排煙管道內部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復燃；④當系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過滅劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設備表面。