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一、鍋底配方：  

√ 主料： 鮮活花鰱1尾（約1 500克），榨菜片100克。  

√ 調(diào)料： 底料（見下方），蔥段25克，姜片10克，獨蒜100克，精鹽6克，料酒30克，胡椒粉5克，雞精3克，味精1克，蛋清淀粉漿35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黃豆35克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克。

二、底料：

√ 主料：干辣椒節(jié)50克，鮮花椒30克。  

√ 輔料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟菜油100克，豬化油300克，香料包1包（香

√ 制作：（1）干辣椒節(jié)加少許熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，所有香料加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。白豆蔻洗凈拍破。  

（2）鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加干辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚火鍋底料即制成。

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把砂鍋燒熱，將煮好的魚盛進去，再在面上撒些蔥花，就大功告成啦。

怎么樣這種口味的啵啵魚做起來是不是十分簡單呢？湯汁紅亮，酸酸甜甜的美味，在家花個半小時就能享受到啦。

這個乍寒乍暖的月份，寒時，吃碗麻辣啵啵魚，酣暢淋漓，暖胃祛濕。暖時，吃完番茄啵啵魚，甜而不膩，一身清爽，再好不過了。

麻辣啵啵魚如果你覺得炒料過程繁瑣復雜的話，去超市買一包噴香的麻辣火鍋底料也是可以的，就像高湯料一樣哦，能省去不少時間。味道也一樣可以啦。不過若是不放心買來的火鍋底料，自己動手炒底料也是十分不錯的，不僅可以用來制作啵啵魚，還可以用來燙火鍋吃哦?，F(xiàn)在雖然人們的生活條件越來越好，可人卻變的越來越懶，就連出門吃飯都不愿意邁出大門，而選擇點外賣。

　啵啵魚

　　1.高利潤：所有原材料都有公司統(tǒng)一工廠化采購，利潤比遠超出其他餐飲行業(yè)。

　　2.風險?。悍孔饪商暨x用戶集中，但不太繁華的地段。小投資周期短

　　3.無廚師：無餐飲經(jīng)營者，培訓三至五天即可上手，工作一個月，可熟練掌握門店運營。

　　4.用人少：兩人可做營業(yè)額3000＋，三人可做營業(yè)額5000至7000，四人可做營業(yè)額1萬超

　　5.出餐快：操作簡潔，80%產(chǎn)品處在保溫狀態(tài)，可直接使用，0秒出餐。

　　6.易上手：標準化操作流程！所有產(chǎn)品精算到克數(shù)，只需按照標準手冊操作。

　　7.產(chǎn)能高：不依賴自然流量的顧客，可做到小面超大產(chǎn)能模式。

　　啵啵魚經(jīng)獨特的配方，用特殊的炒制方法入鍋燒制而?成，魚肉無刺爽滑，湯底鮮香，口味多樣， 食用時在配以豆芽，千張，蔥末等輔料。主材有魚肉，加配以辣椒段和辣油。后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。