農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造如何實(shí)現(xiàn)鮮度管理

低溫冷藏法

果蔬的低溫冷藏法是現(xiàn)代化冷鏈物流中應(yīng)用廣泛的，這是因?yàn)槔媒ㄔO(shè)好的冷庫(kù)設(shè)定果蔬所需的低溫和相對(duì)濕度環(huán)境參數(shù)外，就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，方便快捷。3、冰鹽水處理——此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。此種方法適用于大部分果蔬商品，但恒冰制冷提醒企業(yè)：不同種類(lèi)、不同品種、不同成熟度的果蔬需區(qū)別對(duì)待，一定要將果蔬放置在適宜溫度和濕度的庫(kù)房中，否則如溫度太高不利于儲(chǔ)藏，而溫度太低極易造成不可逆的冷害損傷。

冷庫(kù)制冷系統(tǒng)等的日常維護(hù)和定期保養(yǎng)不能少。二、壓縮機(jī)是食品冷藏庫(kù)最i重要的設(shè)備，關(guān)系到整個(gè)食品冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)的正常運(yùn)行。冷庫(kù)形成低溫環(huán)境是通過(guò)機(jī)械制冷的方法實(shí)現(xiàn)的，也就是通過(guò)核心部件-制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)達(dá)到并穩(wěn)定在所需的制冷量上的。因此，冷庫(kù)管理人員除了定期檢查庫(kù)內(nèi)情況，也要對(duì)冷庫(kù)室外或機(jī)房的冷庫(kù)壓縮機(jī)定期檢查維護(hù)，如遇異常情況，一定要及時(shí)聯(lián)系冷庫(kù)的建造商排除異常，保障制冷系統(tǒng)正常、安全、穩(wěn)定制冷，為庫(kù)內(nèi)提供正常的制冷性能。

另外，除對(duì)冷庫(kù)本身的規(guī)范操作和管理外，冷庫(kù)管理人員也要注意自身安全工作，例如進(jìn)入冷凍庫(kù)等低溫冷庫(kù)一定要穿棉服等御寒的衣服、進(jìn)入氣調(diào)冷庫(kù)一定要穿專(zhuān)門(mén)的防護(hù)服、冷庫(kù)內(nèi)工作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)、進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)均需在緩沖間休息調(diào)整等。

不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。7、冷藏庫(kù)冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相gan染的食品。

當(dāng)冷庫(kù)建設(shè)后檢修之后，要盡量排凈系統(tǒng)中的空氣．平時(shí)要嚴(yán)防空氣進(jìn)入制冷系統(tǒng)。冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品。一旦有較多量的空氣進(jìn)入，會(huì)引起冷凝壓力偏高，壓力表的指針會(huì)劇烈擺動(dòng)。凍i結(jié)間的結(jié)霜厚度會(huì)隨凍i結(jié)食品的次數(shù)和多少而逐漸加厚。一般凍3—4次后就要除霜，冷藏庫(kù)也要經(jīng)常除霜。在沒(méi)有專(zhuān)門(mén)除霜的小型冷庫(kù)中，可以?huà)咚瑨叱乃皶r(shí)從冷庫(kù)中清除。除霜時(shí)應(yīng)防止損壞蒸發(fā)排管。

    平時(shí)，要注意小冷庫(kù)的維修，已破壞的隔熱層應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，絕i不能積患未然，造成整個(gè)冷庫(kù)的損壞。要特別注意冷庫(kù)建設(shè)管理和維修。