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中國古代烹飪教育的發(fā)展 ：

人類自從開始直立，學(xué)會(huì)使用工具來尋找食物以后，長期過著對(duì)獵獲動(dòng)植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，那時(shí)根本無烹飪可言。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。1929年發(fā)現(xiàn)予北京西南周口店的舉世聞名的“北京人”生活在距今40-50萬年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達(dá)6米以上的用火灰燼層，里面有燒過的木炭塊，各種獸骨等，證明“北京人”已經(jīng)掌握、有意識(shí)地運(yùn)用火來燒烤各種天然食物的原始烹飪技術(shù)?；鸬陌l(fā)現(xiàn)和人類對(duì)其有意識(shí)地控制使用于食物加工。次使人類找到了一種能同時(shí)使天然食物消毒滅菌、改善營養(yǎng)狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術(shù)。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏商時(shí)期的烹飪方法非常少，到了周代，生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。其中，炸、炒是周代青銅文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期后所出現(xiàn)的嶄新烹飪方法。中國古代烹飪教育的發(fā)展：由于原始社會(huì)時(shí)期生產(chǎn)力水平低下，而作為人們勞動(dòng)生活組成部分的烹飪技術(shù)，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會(huì)時(shí)期的中國烹飪教育還處于萌芽時(shí)期，它是在人們勞動(dòng)實(shí)踐過程中自然進(jìn)行的，沒有任何系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性可言。出土的周代炊器，多屬蒸煮之器，這時(shí)的烹飪方法以蒸煮食物為多?br>當(dāng)時(shí)用于煮食物的炊具主要的是釜、鼎、鬲等。據(jù)文獻(xiàn)所載，釜與鼎這兩種煮器似乎有所分工，釜主要用于煮谷物或蔬菜，如《詩經(jīng)·采蘋》中云：“于以湘，維及釜”。鼎則用于煮肉，因?yàn)槎υ谥艽?，已不再單純是一種炊器了，而已成為一種禮器，是各級(jí)的專用，被視為的象征，廣大平民則不能使用銅鼎。作為炊器時(shí)，們也主要用銅鼎來盛放肉類和其它珍貴食品。如《周禮·天官·烹人》云：“掌共鼎鑊，以給水火之齊?！编嵭ⅲ骸拌Z所以煮肉及魚臘之器，既熟及盛于鼎?！必话阌脕碇笾?，它產(chǎn)生于殷代，成發(fā)達(dá)于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。盛饌用鼎，常飪則用鬲。

蛋白質(zhì)合成后，定向地被輸送到其執(zhí)行功能的場(chǎng)所稱為靶向輸送。大多數(shù)情況下，被輸送的蛋白質(zhì)分子需穿過膜性結(jié)構(gòu)，才能到達(dá)特定的地點(diǎn)。因此，在這些蛋白質(zhì)分子的氨基端，一般都帶有一段疏水的肽段，稱為信號(hào)肽?？梢杂靡韵路椒z驗(yàn)油溫：把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說明油溫合適。分泌型蛋白質(zhì)的定向輸送，就是靠信號(hào)肽與胞漿中的信號(hào)肽識(shí)別粒子（SRP）識(shí)別并特異結(jié)合，然后再通過SRP與膜上的對(duì)接蛋白（DP）識(shí)別并結(jié)合后，將所攜帶的蛋白質(zhì)送出細(xì)胞。

正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時(shí)間來加熱。一般而言，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時(shí)間5至20分鐘不等，以斷生為度；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時(shí)不等；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細(xì)致的加工，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整的形態(tài)的，則建議用中等小火沸水慢慢蒸。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊苏J(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。