超市干果貨架 生堅(jiān)果

炒熟了吃更安全

　　生的堅(jiān)果一般會(huì)含有較多量的植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應(yīng)，而經(jīng)曬干或炒熟的堅(jiān)果，植物酸的含量會(huì)大大降低，所以吃起來更加安全。它的果實(shí)分兩部分，上半部分是花托膨大形成的假果，名為“腰果蘋果”，口感清甜多汁，能吸引動(dòng)物采摘食用。生杏仁中還含有有毒成分，但是經(jīng)炒熟后毒性會(huì)降低不少。當(dāng)然，炒的時(shí)間也不宜過長，以免因?yàn)殚L期加熱破壞堅(jiān)果中維生素等營養(yǎng)成分。但是不建議用油煎炸堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果本身已經(jīng)是富含植物油，煎炸后則會(huì)更加油膩，既難以消化，也不利于健康。