爆炒龍蝦尾配啤酒，盛夏的正確打開方式~的做法  

龍蝦尾一斤多左右，或者你直接用龍蝦也一樣，不過尾巴吃起來更過癮，超市一般有賣的，我買的時候就是熟的~蒜苗、香蔥、大蒜和生姜，還可以加香芹洋蔥之類的~干辣椒一把，花椒適量，口味重的可以加大劑量，可勁放~蒜苗和香蔥都切段~大蒜和生姜切片片~龍蝦尾洗凈放料酒腌制十多分鐘~先把龍蝦尾過油炸炒一下~因為買的時候是熟的所以不用炒太久~然后盛出來備用~油熱后先放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放花椒和干辣椒炒出香味兒~然后再放姜蒜和香蔥炒出香味兒~再把炒好的龍蝦尾放進(jìn)去一起翻炒一會兒~放一勺料酒和適量生抽翻炒入味兒~倒一碗水大火煮幾分鐘，不要煮干了，要留一半的湯汁，這樣蝦更入味兒~剩一半湯汁時加一勺蠔油翻炒~再把青蒜苗放進(jìn)去翻炒一會兒出鍋就可以了~怎么少的了冰鎮(zhèn)啤酒呢~開吃！

小龍蝦怎么清洗

1、先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。

2、用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。

3、因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。

4、清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡30分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來，再清水清洗幾遍。

5、把龍蝦清洗干凈后，要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器1官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很回簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。

6、蝦的頭部有內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，必需要去除。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看答到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。

7、如果是在家里吃的，無所謂好看，可把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈。

8、取掉腸子和內(nèi)臟，這樣龍蝦就算徹1底干凈了。

正因為小龍蝦是盛產(chǎn)之時，在選擇的時候我們難免得更加的注意才對。下面小編就給大家?guī)讉€購選小龍蝦的建議：

1、 看小龍蝦是清水是渾水出來的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。反之亦然。

2、 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

3、 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。

4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質(zhì)硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來殼硬的不得了，吃起來無味。

5、 你還要會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時候要特別注意太大的不要，因為太老，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，剛剛長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買軟殼的，因為剛長大換殼肉質(zhì)就非常鮮嫩!

龍蝦的處理和烹飪方法如下：

準(zhǔn)備材料：小龍蝦三斤、泡生姜泡辣椒、小米辣、龍蝦夢調(diào)料醬、筍片、嫩南瓜

制作步驟：

1、小龍蝦麻煩的其實是清理，要剪去沙囊，在小龍蝦眼睛后約一粒米處下刀。剪斷后輕輕拉出沙囊。

2、后邊帶的那一坨就是沙囊，有人說小龍蝦的頭不能吃，其實就是因為這個沙囊的緣故，剪去沙囊后就可以放心享用蝦頭里的蝦黃了。

3、小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住中間那一片，輕輕扭轉(zhuǎn)，用巧力拉出，就可以完整取出蝦腸。  

4、殺好的小龍蝦用鹽水浸泡約十分鐘。

5、之后用牙刷在活水下刷干凈背腹部。記得用手指堵住剪出的那個洞，別讓蝦黃流走了。

6、鍋里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。

7、加入兩大勺龍蝦夢調(diào)料醬，翻炒。

8、充分爆出香味后方才倒入小龍蝦，小龍蝦翻炒至殼有點酥酥的。

9、加入沒過小龍蝦的水，加入鹽，大火煮上十五分鐘充分入味。

10、起鍋前加一勺糖提味即可。