臘汁肉夾饃小吃技術(shù)加盟，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到j(luò)i致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。肥瘦相間的五花肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，而且吃起來(lái)也要比純瘦肉美味，如果你還有其他制作五花肉的方法，歡迎與大家一同分享。臘汁肉夾饃小吃技術(shù)加盟由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。

臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。不過(guò)另一面牌匾上關(guān)于鴨片湯的說(shuō)法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。

常見(jiàn)問(wèn)題

香味不濃

嚴(yán)格按配方配料：不要買假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時(shí)不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時(shí)換包，新湯加水不要太多。

出肉率

一般來(lái)說(shuō)，每斤生肉能出臘汁肉 6 － 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

面餅發(fā)酵中的問(wèn)題

面發(fā)不起來(lái)可多試幾種面，以干燥新面為好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。發(fā)過(guò)的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過(guò)的面打的饃發(fā)酸，堿加得太多饃發(fā)黃，堿揉不勻饃發(fā)苦。4、趙家臘汁肉統(tǒng)一的企業(yè)形象標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式、統(tǒng)一的店面裝潢、統(tǒng)一的員工服裝、統(tǒng)一的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

趙家臘汁肉多年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)老師傅，親臨現(xiàn)場(chǎng)為您籌備開(kāi)店，備貨，備料，讓你不慌不忙，從容開(kāi)店，鞏固技術(shù)，讓客人在開(kāi)業(yè)當(dāng)天品嘗到20多年老師傅的親傳口味，回頭客人自然多！

不管是您前期的開(kāi)店選址，技術(shù)培訓(xùn)，店面設(shè)計(jì)，廚具桌椅的購(gòu)買，以及開(kāi)店的籌備，開(kāi)店后的推廣，料包的配送，都有專人為您對(duì)接服務(wù)，省去了您去廣告公司，廚具市場(chǎng)，推廣公司的時(shí)間和精力，這也是為什么臘汁肉夾饃小吃技術(shù)加盟商是開(kāi)店快速，回本快的原因，因?yàn)樵谀鷽](méi)加盟之前，我們都為您考慮好了，您只需要選擇我們，接下來(lái)的事情，就變得很容易了。5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3。