低筋面粉

蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以

無(wú)筋面粉

比一般臨期黑麥面粉回收更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品

國(guó)內(nèi)的面粉改良劑中，麥香寶牌面粉改良劑是基于國(guó)外配方基礎(chǔ)，采用新科研成果，使用世界衛(wèi)生組織及中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)允許使用的食品級(jí)原料科學(xué)加工而成的復(fù)配食品添加劑。麥香寶，專業(yè)從事面制品改良劑14年，產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定，深受業(yè)內(nèi)客戶青睞。面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

一般認(rèn)為，面粉水分在13%以內(nèi)，糧溫不超過(guò)30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過(guò)25℃，均為安全期，超越此限，就有可能發(fā)熱生霉。

面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時(shí)，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴(kuò)散。

加強(qiáng)有關(guān)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、分析檢測(cè)等新技術(shù)、新方法的研究。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在食品添加劑方面的研究基礎(chǔ)薄弱，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在一定的差距。加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的研究與開發(fā)，促使食品添加劑向復(fù)合型、天然型、高技術(shù)化發(fā)展是一種必然趨勢(shì)。

面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉(cāng)庫(kù)必須清潔干燥、無(wú)蟲。選擇能保持低溫的倉(cāng)庫(kù)。一般采用實(shí)垛或通風(fēng)垛儲(chǔ)藏，可根據(jù)面粉水分大小，采取不同的儲(chǔ)藏方法，水分在13%以下，可用實(shí)垛儲(chǔ)藏，水分在13%-15%的采用通風(fēng)垛儲(chǔ)存。碼垛時(shí)均應(yīng)保持面袋內(nèi)面粉松軟，袋口朝內(nèi)，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏，實(shí)垛堆高12-20包，盡量排列緊密減少垛間空隙，限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機(jī)的面粉均宜碼成'井字形'或'半井字形'的通風(fēng)垛，每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對(duì)濕度較小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。另外，還應(yīng)看到，我國(guó)的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國(guó)外引進(jìn)的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉散裝倉(cāng)一般有2種：一種為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的面粉庫(kù)，內(nèi)壁敷設(shè)有隔熱及光滑涂料，要求表面無(wú)小空洞、氣孔，如有劃痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日長(zhǎng)月久會(huì)發(fā)生霉變和蟲害；1、要將面粉裝進(jìn)密封容器中（比方塑料桶、水缸、鐵桶等物體）2、我們要采集楊樹葉子（采集以后要將楊樹葉子洗潔凈，晾曬干。另一種為鋼板倉(cāng)庫(kù)，直徑一般為3m、髙為15m，安裝在車間內(nèi)，要求四壁、角無(wú)焊縫，無(wú)突出物，面粉卸空時(shí)無(wú)面粉粘附積存現(xiàn)象，倉(cāng)壁涂料要求無(wú)有害物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，不會(huì)引起靜電。面粉儲(chǔ)存?zhèn)}內(nèi)要設(shè)吸風(fēng)和防爆設(shè)備。

購(gòu)買面粉時(shí)看好包裝，對(duì)于正常的面粉來(lái)講，生產(chǎn)廠家，以及生產(chǎn)的日期等都會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在其中。這個(gè)時(shí)候，建議不要購(gòu)買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。