水果月餅: 步驟 1.用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧? 、在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出; 在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。

咸蛋月餅：月餅粉和吉士粉混合拌勻，用面粉篩過篩；

枧水倒入轉(zhuǎn)化糖漿中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；

分3次加入植物油，每次都要用手動(dòng)打蛋清充分拌勻，然后再加入下一次，攪拌至濃稠膏狀即可哦；

加入過篩的粉類，用適當(dāng)攪拌，然后借助整成均勻的面團(tuán)，不要過度搓揉以免面團(tuán)起筋，做出的冰皮不松軟；

面團(tuán)報(bào)上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛1小時(shí)；

咸蛋黃在白酒中滾上一圈以去腥增香，再放入烤箱以150℃烤10分鐘至熟；

將蓮蓉餡分成每份48克每份，搓成小圓球，取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口，搓成圓球；

靜置好的面皮用切割成小塊，分成15克每份，搓成小圓球；

五仁月餅：.先將所有的干果烘烤備用； 2、將冬瓜糖清洗干凈，濾干水份備用。 3、冰糖桔子清洗干凈加工成蓉。 4、叉燒肉，分別切成肉絲，備用； 5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，用筷子徹底攪拌均勻； 6、后加入（三洋糕粉）熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了； 7、揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡做成功了；然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具，注意可控制模具深度，讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實(shí)。