鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出。

在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

鹵牛肉的做法步驟

1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至臟水全部析出。

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。

5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。

7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。

8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。

9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

火鍋形態(tài)

中國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，說是一種較好的火鍋了。