當(dāng)然，控制香氣方面的 并不是什么新鮮事。            

比如Cinnabon, Auntie Anne’s Pretzels and Subway這樣的連鎖店，都是以令人垂涎的香氣而備受關(guān)注，從烹飪 桂和糖，將烤箱放置在店面靠前的位置，到在每天特定時刻的烘烤，所做的這一切，都是為了用美味的香氣吸引顧客入店。

嗅覺營銷，或者說是通過嗅覺來吸引顧客的做法，在很大程度上是一種主要用于酒店、度假村和零售店的策略。然而，近它被越來越多地用于餐館的運營中，這主要是因為許多香氛公司越來越重視餐飲行業(yè)市場。            

相比于古凌提供的天然香草、香料與其他配方的燃燒，這些公司通常提供由天然和合成香料混合制成的定制香水，然后通過HVAC系統(tǒng)或擴散系統(tǒng)分散在各個區(qū)域。

成立于密爾沃基的古凌 初與酒店合作，現(xiàn)在開始為餐廳提供環(huán)境香氛服務(wù)。

　在確定了氣息之后，如何把其傳遞給潛在消費者也是不小的難題。目前來看，將嗅覺與其他推行方式結(jié)合或許是不錯的選擇?？煽诳蓸吩谕瞥鲂缕窓幟士蓸窌r，向放置在公交車站的設(shè)備里添加香料，當(dāng)有人經(jīng)過，具有自動感應(yīng)功用的設(shè)備便會釋放香味；卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中，對頁面中的某幾個點停止摩擦，就會分發(fā)出怡人的香味；日本電信公司也曾展現(xiàn)過與數(shù)字電視同步發(fā)生香味的安裝，可以與烹飪節(jié)目配合分發(fā)香味，當(dāng)然，也可以與廣告配合。

在金融街威斯汀，主人聞到的滋味，與他在紐約時代廣場威斯汀所感遭到的是同一種芬芳。一種庸俗的白茶香，混合著天竺葵和小蒼蘭的滋味，使人寧靜、抓緊。與香味所配合的是全球一致作風(fēng)的燈光和背景音樂，這使得在全球疾速挪動的商人在任何一家威斯汀都是在本人熟習(xí)的空間和氣氛中任務(wù)。

福朋酒店采用的則是萃取自蘋果和桂皮的香氣，一聞到它就會使人想起蘋果派和酒店樸實的作風(fēng)。 那是陣陣清香，不會濃郁到讓人覺得刺鼻。