隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店商用廚房也得到了升級(jí)，開(kāi)放式商用廚房設(shè)計(jì)也越來(lái)越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時(shí)，他們還可以享受制作菜肴的過(guò)程?，F(xiàn)在這種開(kāi)放式商用廚房設(shè)計(jì)的也越來(lái)越被酒店所采用。

    酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘?jiān)菀走M(jìn)入到無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

    通常，一個(gè)爐灶可供應(yīng)40-50個(gè)餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)50-80個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

    廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過(guò)大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車(chē)”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。

    廚房面積過(guò)小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

海鮮蒸柜如何進(jìn)行保養(yǎng)？

1.節(jié)能型鼓風(fēng)燃?xì)夂ｕr蒸柜應(yīng)每天清洗一次。發(fā)現(xiàn)燃燒器火孔和風(fēng)孔被油污堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。

2.各燃?xì)忾y門(mén)由人員定期檢查和加高溫密封油。

3.燃?xì)忾y門(mén)的開(kāi)關(guān)應(yīng)按標(biāo)牌指進(jìn)行，切勿用硬器敲擊旋鈕以免損壞，所有燃?xì)夤苈泛驮O(shè)備非人員切勿隨意拆動(dòng)。

4.經(jīng)常清理海鮮蒸柜燃燒器表面上的污物示和氧化皮，使其火孔保證通暢，點(diǎn)火正常，以防爆燃，確保燃燒工況良好。

5.風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行半年左右要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。清理進(jìn)風(fēng)口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污垢等，保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.每天使用完畢，爐膽里的水須更換一次，保持爐膽內(nèi)的水位在正常位置。經(jīng)常檢查浮球閥工作正常與否，若發(fā)現(xiàn)不正常情況，要及時(shí)修理和更換。

 蒸柜要做好哪些維護(hù)工作？

   風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行應(yīng)保持半年左右。清理進(jìn)風(fēng)口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污物，保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。

    每天使用后，爐襯內(nèi)的水必須更換一次，使?fàn)t襯內(nèi)的水位保持在正常位置。經(jīng)常檢查浮動(dòng)，無(wú)論閥門(mén)工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)維修更換。

    每天使用后，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁清除。

    水箱的水量保持在四分之三左右，防止?fàn)t子燒空。請(qǐng)與工廠銷(xiāo)售部門(mén)或當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商聯(lián)系，以便對(duì)爐具進(jìn)行大修或必要的維護(hù)。