家庭自制桑酒

自制原料

桑椹100 克，白酒1000 克?；蛘哂梅湃氡?也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

制作步驟

（1）攪碎：將桑椹去雜洗凈，用家用攪拌機(jī)將桑葚?cái)囁榛驌v爛。

（2）放入盛酒的大瓶?jī)?nèi)，或按比例放入白糖，搖晃勻后用多層紗布密封瓶口，5 日~7日后即可飲用。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)酒精度(20℃，%)：10．0-13．0?？偺?以轉(zhuǎn)化糖計(jì))：0—0.4克/100毫升。總酸(以檸檬酸計(jì))：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：一級(jí)，≤0.88克/升；二級(jí)，≤1.1克/升。

桑椹酒的主要制作步驟

　?。?）破碎：用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

　?。?）配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

　　（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

　　（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點(diǎn)。

　?。?）陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)可適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度，密閉滿罐存儲(chǔ)l好。

　?。?）調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠。

　桑椹米酒的制作步驟：

　　1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。

　　2.蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

　　3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵）。

　　4.封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。

而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑葚酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于葡萄酒，而且可以運(yùn)用釀制葡萄酒的設(shè)備和工藝，工藝流程包括現(xiàn)代分離技術(shù)、酶工程技術(shù)、生物反應(yīng)工程技術(shù)、護(hù)色保色固色技術(shù)、超微粒穩(wěn)定技術(shù)等，因工藝選擇和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。這里介紹其中兩款桑葚酒的具體做法：取在紅熟期采摘的新鮮桑葚，經(jīng)過(guò)篩選、清潔、晾干，放入搗碎機(jī)中搗碎，得到桑葚漿汁，然后分別用兩種方法制成桑葚酒。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過(guò)濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，用白砂糖調(diào)甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。果桑在北方適合保護(hù)地栽培，果桑的成熟期正是我國(guó)南北水果淡季，這種反季節(jié)栽培有利于農(nóng)戶創(chuàng)收。另一種方法是取桑葚漿汁，首先加入5%的蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)至含糖量為18%左右，用檸檬酸調(diào)至pH值為3.3-3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵，然后在60-65℃下巴氏滅菌10-15分鐘，冷卻至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度為24-25℃，10天后取上部清液過(guò)濾，并對(duì)濾液進(jìn)行巴氏滅菌制成桑果發(fā)酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蠶沙是塘魚(yú)的不錯(cuò)飼料，而池塘里的泥則用做桑園的基肥；用來(lái)栽培靈芝；靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來(lái)喂養(yǎng)雞，所得靈芝雞除了肉質(zhì)鮮香之外