新鮮的魚、蝦、肉類買回之后要及時放進冷凍室保存。魚蝦可以預先處理好，清理出內(nèi)臟，腸泥，剪去蝦類多余的須和腳，用吸水紙吸干后分門別類裝進保鮮袋。海鮮類冷凍時間不要超過 4 個月。肉類可按烹飪需求進行改刀處理，密封于保鮮袋放進冷凍室。這樣處理不僅方便以后使用，還能減緩食材腐壞延長保存時間。肉類冷凍時間不要超過 6 個月。另外，魚蝦肉類保存時單獨放一層，以免食材串味。

兩種不同要求的蔬菜原料作錯誤處理

為了使蔬菜保持原有的鮮艷碧綠,必須放入沸水鍋內(nèi)一燙即起;如要去除蔬菜內(nèi)的苦澀味,則必須放入冷水鍋內(nèi)慢煮,如果對以上兩種不同要求的蔬菜原料作錯誤處理,反而會造成葉計綠素氧化發(fā)黑，產(chǎn)生苦澀味,又會使根菜類原料內(nèi)的異味無法除盡。活魚在剖腹取內(nèi)臟時,千萬不可碰破魚膽,膽汁進入魚肉內(nèi),就會產(chǎn)生苦澀味,直接影響菜肴的口味?；畹那蓊愒?在宰殺時一定要割斷食管和氣管,放盡血液,免禽類肉體內(nèi)產(chǎn)生淤血,既影響色澤,又會有濃重的腥膻味。

在加工大米的時候好不要一直洗米

在面食的加工過程當中，一般加工的方法有很多種，制作過程的不同就會導致營養(yǎng)成分流失程度有所不同。好是采用蒸的方式，避免煮和油炸。這樣就會讓營養(yǎng)成分損失達到小值，尤其是油炸的食物。油的高溫就會導致食物當中的各種維生素成分完全被破壞，很多油炸的面食都是垃圾食品營養(yǎng)價值非常低。

在加工大米的時候好不要一直洗米，這是因為大米在加工的時候很容易流失掉很多的營養(yǎng)物質(zhì)。所以在淘米的時候次數(shù)不能夠太頻繁水溫也不能夠太高。更加不要用開水去燙米，不要用手去用力的搓洗米。只有這樣才能夠更好的保留住大米當中的營養(yǎng)成分，這樣吃米飯更加營養(yǎng)健康。