怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說(shuō)明鴨胚晾到位了，應(yīng)立即關(guān)掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會(huì)顏色不均勻。

別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨(dú)到之處。這獨(dú)到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔(dān)心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯(cuò)誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類(lèi)菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國(guó)飲食的一張名片。北京烤鴨是技術(shù)活，鴨師們應(yīng)該把傳統(tǒng)手藝做精做細(xì)，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃?xì)饪绝啝t和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會(huì)事半功倍。

通道截彎取直，縮短通道長(zhǎng)度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專(zhuān)道，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見(jiàn)通行，避免發(fā)生碰撞。按商用檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿(mǎn)足設(shè)備安裝就位，又要滿(mǎn)足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房?jī)?nèi)，需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ)

 隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)生活水平和環(huán)保的要求也不斷提高。電烤鴨爐的推廣使用，使各大應(yīng)用企業(yè)已不再擔(dān)心環(huán)境污染的問(wèn)題，但是，電烤鴨爐的正確使用也是很重要的。由于對(duì)電烤鴨爐操作不當(dāng)致使人員受傷機(jī)器損壞的事件也不在少數(shù)，為了保證讓客戶(hù)用的更舒心、更安全，對(duì)此，烤鴨爐企業(yè)建議你采用正確的使用方法去操作，同時(shí)也要對(duì)其進(jìn)行定期對(duì)的檢修和維護(hù)。

　　系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的缺失

　　整體廚房是，一個(gè)建筑藝術(shù)與櫥柜和廚房電器的結(jié)合體，標(biāo)準(zhǔn)是的基礎(chǔ)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都會(huì)造成整個(gè)系統(tǒng)的脫節(jié)?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)櫥柜是正在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，而建筑和廚房電器都處于一個(gè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的水平和現(xiàn)狀，不但阻礙了整體廚房的發(fā)展，也說(shuō)明我國(guó)建筑行業(yè)的低水準(zhǔn)，而廚房電器也因此而與國(guó)際市場(chǎng)無(wú)緣。在歐洲有很多的廚房電器的品牌，例如西門(mén)子、阿里斯頓等，他們都有自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，產(chǎn)品種類(lèi)也很多，但是與廚房配套的電器的規(guī)格和尺寸是統(tǒng)一的。