炸香酥大油條的小技巧

制作小技巧：

炸油條的面團(tuán)不能太軟，也不能太硬，太硬的面團(tuán)炸出來不夠蓬松，不夠柔軟，太軟的面團(tuán)不好操作。夏天和冬天的水量可能會相差20克左右。

炸油條的油溫也很重要，油溫過高容易造成油條外面炸熟里面夾生的現(xiàn)象，油溫過低又會造成油條不起，不蓬松、還吸油的現(xiàn)象。

用筷子壓的時(shí)候不能太用力，兩根油條壓得太緊容易黏在一起，炸的時(shí)候不容易熟透。

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油條

主要食材：面粉1000克，溫水600克，鹽13-15克，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)15-20克（無鋁）

一步，盆里倒入1000克普通面粉，放入13克鹽和無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)攪拌均勻，分次倒入600毫升左右的溫水和面，要邊倒邊攪，一直攪拌成稍軟的大面絮就可以。

第二步，然后倒入適量的食用油，然后用揣面的手法，把油和面混合均勻，不要去揉面，容易起筋，這時(shí)候面會很粘手，戴個(gè)手套把面揣光滑些，盆里撒些干面粉，把面團(tuán)整理成型拿起來，盆子底部來點(diǎn)油給它涂抹均勻，放入面團(tuán)，表面繼續(xù)抹上一些食用油，蓋上鍋蓋醒面20分鐘。

第三步，案板上撒些干粉，把醒好的面團(tuán)取出來，這個(gè)面團(tuán)只需輕微發(fā)酵，面團(tuán)不要揉，將它拉長，如果你的面團(tuán)一拉開就回縮的厲害，說明面團(tuán)起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉開后把面搟一搟，然后切成2指寬的長條，取兩根面條疊在一起，用筷子從中間壓一壓，然后輕輕地拉長放到案板上松弛3-4分鐘。

第五步，油溫6成熱下入油條，可以先放一小塊面條，如果能快速浮起說明油溫可以，中火慢炸，不停的翻動，讓油條四周都變的金黃就可以了，撈出控一下油就可以享用了。

炸油條需要用油條膨松劑

【材料】普通面粉300克，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)5克，油20克，鹽3~5克，

【步驟】

1、把無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)放入面粉中攪拌均勻，加水拌成絮狀后再調(diào)入食用油，上手搓捏成三光面團(tuán)。

2、把揉好的面團(tuán)放置在大盆內(nèi)，抹上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵過夜，次日取出。

3、把發(fā)酵好的面團(tuán)扣出砧板上，細(xì)分為3~4塊，把面團(tuán)搟成厚度約一厘米的細(xì)長面餅，再細(xì)分為2~3厘米寬的細(xì)長面條。

4、以兩條細(xì)長面條為一組，筷子沾水，先在墊底的面條上按壓一遍，再把另一片面條重疊，筷子從正中間按壓下去，讓兩條細(xì)長面條粘合一起，油條胚子就制作好了。

5、鍋中燒油至7成油溫，轉(zhuǎn)中火后開始油炸油條，抓著油條兩頭稍微拉長，捏著兩頭輕放入油鍋中，先油炸10~15秒，讓油條膨脹飄浮起來，再用筷子快速翻拌，讓油條受熱均勻，炸得油條外觀金黃蓬松酥脆狀，即可控油撈出，放涼品嘗。

自己炸油條，營養(yǎng)又衛(wèi)生

備材料：面粉/油條膨松劑/雞蛋/油/鹽

1、首先準(zhǔn)備油條膨松劑，面粉、溫水、雞蛋，放入面粉、少量油無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)、適量的鹽、一個(gè)雞蛋攪拌均勻之后倒入面粉中攪拌，邊放入溫水和面，和成面團(tuán)之后發(fā)面7~8個(gè)小時(shí)以上，建議前一夜和面發(fā)面；

2、然后取面先搟成長條狀，大約半指薄的樣子，再切成兩指寬的長條，將兩塊面條疊在一起，用筷子壓出溝形，為讓油條層疊分明，炸完之后可以一分為二，壓好之后切成兩段，捏合邊緣，讓兩頭煸尖；

3、起鍋放入油，大火熱油，油條下鍋前用手稍微拉伸一下，再放入鍋中轉(zhuǎn)中火炸，依次放入油條，讓油條在鍋中翻滾，用筷子撥動油條，讓它在鍋中來回翻滾，炸到呈金黃色左右即可裝盤出鍋上桌開吃啦~