你吃過(guò)掛在樹(shù)枝上的麻婆豆腐嗎？

在國(guó)外的時(shí)候，也算出入了各檔次的好些餐廳，某次席間有個(gè)美國(guó)人問(wèn)我這樣一個(gè)問(wèn)題：你們中國(guó)菜好吃歸好吃，為什么永遠(yuǎn)都給人感覺(jué)是在維持著傳統(tǒng)，不尋求新的味覺(jué)感受呢？

這個(gè)問(wèn)題拋來(lái)，令我一時(shí)語(yǔ)塞，竟不知該如何作答，只能敷衍一句：它們其實(shí)一直在變啊。

說(shuō)實(shí)話，真要我說(shuō)怎么變，那又怎是一句兩句就說(shuō)得完的？從宏觀里說(shuō)，中國(guó)菜漫漫幾千年歷史，每個(gè)階段都在不斷擴(kuò)充著食材的豐富性，烹調(diào)的多樣性；從微觀里說(shuō)，每個(gè)真正懂中餐的廚子，都在努力突破過(guò)去的餐飲邊界，甚至愿意為哪怕一點(diǎn)奇妙的變化，付諸一生的努力。

畢竟，真正的廚師，就是美食的賦予者。他們從來(lái)就不甘于僅僅滿足大眾的味蕾，而會(huì)用自己更先進(jìn)的理念去引導(dǎo)食客們，探索關(guān)于飲食文化更多的可能性。

忘不了那一塊豆腐

接下來(lái)就是的一個(gè)步驟，將草木灰水徐徐倒入樹(shù)葉汁水中。在倒入草木灰水時(shí)，要講究協(xié)同作戰(zhàn)，一邊倒水，一邊用筷子順時(shí)針不停攪動(dòng)，等攪拌均勻、粘稠后，放置冷卻凝固，十幾分鐘之后，豆腐就制作成功了。

豆腐做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也方便。記憶中，母親總是將豆腐切成小塊，熱鍋放油，加一點(diǎn)紅辣椒，豆腐入鍋，隨便翻炒幾下，加水煮開(kāi)，放入食言和一丁點(diǎn)醬油，即可食用。也可以直接涼拌，加點(diǎn)姜蒜等調(diào)料，吃起來(lái)也柔滑細(xì)潤(rùn)、涼爽可口。當(dāng)然，我甚至加過(guò)冰糖，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。

以豆腐樹(shù)葉為原料制成綠色、半透明的膠狀“豆腐”是一種無(wú)污染、安全的綠色，屬消暑佳品，可涼拌和烹炒。以豆腐樹(shù)葉為原料經(jīng)過(guò)磨漿、去水、過(guò)濾、罐裝、滅菌、凝固等程序可加工成果凍，口感細(xì)膩爽滑，肉質(zhì)透明飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作中添加不同果汁而呈各種水果風(fēng)味。

豆腐樹(shù)的作用：豆腐樹(shù)化學(xué)成分的研究主要集中于葉營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)于藥用活性成分和根、莖成分的研究鮮有報(bào)道。豆腐樹(shù)葉的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達(dá)39.5%；葉蛋白雙向電泳顯現(xiàn)34個(gè)著色點(diǎn)，表明葉蛋白至少有34種水溶性蛋白。豆腐樹(shù)葉含18種氨基酸，每100 g葉氨基酸含量高達(dá)10.81 g，含量較高的氨基酸有半光氨基酸、天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。豆腐樹(shù)葉含有多種礦質(zhì)元素，礦質(zhì)元素含量極為豐富，每100 g豆腐樹(shù)葉含鈣870 mg、磷120 mg、鐵59.5 mg、鋅2.07 mg。此外，每100 g鮮葉含維生素C 365.56 mg、β-胡蘿卜素21.8 mg

豆腐樹(shù)葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量高于大豆葉、青干草、紫云英等畜禽飼料的蛋白質(zhì)含量，而且其氨基酸分?jǐn)?shù)（AAS）明顯高于青干草。因此，豆腐樹(shù)葉是一種的蛋白質(zhì)飼料。豆腐樹(shù)葉錳、鐵、鋅等微量元素的含量超過(guò)一般葉類飼料。用豆腐樹(shù)葉提取物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)小鼠，小鼠的食欲和飲食量提高，體重和生長(zhǎng)速率上升，明顯高于對(duì)照組，但脂肪無(wú)明顯增加；小鼠的毛色光澤也優(yōu)于對(duì)照組。動(dòng)物試驗(yàn)表明食用豆腐樹(shù)葉有降低膽固醇和阻止脂肪積累的作用。豆腐樹(shù)化學(xué)成分的研究主要集中于葉營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)于藥用活性成分和根、莖成分的研究鮮有報(bào)道。豆腐樹(shù)葉的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達(dá)39.5%；葉蛋白雙向電泳顯現(xiàn)34個(gè)著色點(diǎn)，表明葉蛋白至少有34種水溶性蛋白。