在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設(shè)計人員在于對商業(yè)廚房設(shè)計缺乏認(rèn)識和規(guī)劃。事實上，保證質(zhì)量的商業(yè)廚房設(shè)計對于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設(shè)計小編將用四點向您講述商業(yè)廚房設(shè)計對酒店的重要性。點-一個的商業(yè)廚房設(shè)計能直接影響酒店廚房建設(shè)成本，廚房設(shè)計主要影響以下建設(shè)投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。

第二點-商業(yè)廚房的設(shè)計影響酒店的工作效率和餐飲質(zhì)量。商業(yè)廚房設(shè)計流程合理，各項工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。

第三點-商業(yè)廚房設(shè)計影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經(jīng)營者非常關(guān)注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運作效率，加強系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設(shè)計后對廚房管理的影響，實際上，好的設(shè)計可以提高酒店的管理水平。

第四點-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業(yè)廚房的設(shè)計不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風(fēng)會進(jìn)入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。

傳統(tǒng)的商業(yè)廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業(yè)發(fā)展得如此之快，傳統(tǒng)廚房已不再適合發(fā)展，因此，商業(yè)廚房的設(shè)計就顯得尤為重要。商業(yè)廚房設(shè)計

合理布局，合理設(shè)計各設(shè)備的位置，更有效地改善廚房工作，同時也改善廚師的工作環(huán)境，改善廚房的衛(wèi)生環(huán)境。

合理的商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.廚房布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜式的需要。

2.嚴(yán)格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉，盡量縮短運輸流量，使道路暢通。

4.廚房功能區(qū)清晰，既獨立又相互溝通，方便于廚師履行職責(zé)，分工合作。

5.具有合理的操作人員移動空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。

6.廚房要確?？諝饬魍?，無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一、建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)按規(guī)定領(lǐng)取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓(xùn)證書后，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。