鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，其中所含有的營養(yǎng)成分很容易被身體吸收利用，特別適合體質虛弱、營養(yǎng)不良、氣血不足和少年兒童生長發(fā)育等人群食用，可以很好的補充身體對營養(yǎng)成分的吸收利用。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價值與雞蛋一樣高，是天然補品，營養(yǎng)豐富，故有“卵中佳品”之稱。滿足身體身體代謝所需要的營養(yǎng)成分。鵪鶉蛋的選購儲存：鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優(yōu)質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。鹵鵪鶉蛋也是一道好吃而且方便的家常菜。

于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

鵪鶉蛋勝似補腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。而維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。胃不舒適：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。

鹽焗蛋的做法

材料：

海鹽500克（也就是粗鹽或叫水洗鹽、腌制鹽），鵪鶉蛋20個。

做法：

1。鵪鶉蛋洗凈，瀝干水分；

2。將海鹽放入鍋中炒熱直到微微泛黃，取一個大的瓷碗，趁熱鋪上一層炒過的海鹽，鋪一層鵪鶉蛋，再撒一層鹽，再鋪一層鵪鶉蛋，后將鹽全部倒在上面覆蓋住蛋。

3。將烤箱調至100度，上下火，把裝好鵪鶉蛋的碗放進去，10分鐘，關火即可。