蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，【菜譜材料】：　蠶豆500克；　香蔥2棵；　生姜1小塊；　花椒1小匙；【調(diào)料】：　食用油30克；　辣椒粉1/2大匙；　精鹽1小匙；　白糖1/2小匙；　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.將嫩蠶豆洗凈瀝干；　2.蔥、姜切成末；　3.鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蔥、姜末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續(xù)炒1分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。【菜譜特點】：　咸甜適口，鮮麻味美?！局谱饕c】：　用清水將蠶豆泡開后再炒，吃起來更有韌性。

蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。2、今天老劉就來分享一下“海苔油酥豆瓣”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：蠶豆瓣、小蔥、海苔4、先把剝好的新鮮蠶豆洗干凈，小蔥切末，海苔切丁5、鍋控干后倒入適量大豆油，等油溫升至六七成熱時，放入蠶豆瓣，蠶豆水分榨干炸三到四分鐘撈出。

豆子經(jīng)過冷凍后，內(nèi)部結構肯定會發(fā)生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難！三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。五、后再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

前幾天朋友送我一些蠶豆，她的母親自己種的，拿來之后一直琢磨著怎么吃。在我老家蠶豆比較受歡迎的兩種做法是油燜蠶豆，和蠶豆雞蛋湯，而在婆家這邊蠶豆的吃法是五香蠶豆。油燜蠶豆和五香蠶豆都是連著殼兒烹飪的，成品柔軟綿香，回味無窮。而蠶豆雞蛋湯必須將蠶豆的外殼剝?nèi)?，這樣鮮嫩的蠶豆瓣用來燒雞蛋湯，或者炒雞蛋都是鮮香無比。朋友送來的蠶豆是鮮嫩的，結果被我放在冰箱冷藏了兩天，放老了，趕緊給母親打電話讓她幫忙支招。