杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑腸等功效，對(duì)干咳無痰、肺虛長期咳嗽等癥有一定的緩解作用；

北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有平喘的功效，對(duì)于因感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀效果顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。在沙拉、甜品，甚至是披薩上撒上一點(diǎn)杏仁片，增加色澤、口感和風(fēng)味。杏仁能給你鉆石般堅(jiān)固的指甲，每天吃兩把即可。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性的病發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。

　　杏仁怎樣去苦味？

　　1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味

　　2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無杏仁香味

　　3、食用效果與甜杏仁相同

　　4、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕

　　5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉

　　甜杏仁（又稱南杏），主要特征：

　　1、磨成粉狀后有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）

　　2、杏仁脂肪含量較低（粉質(zhì)比較干燥）

　　3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會(huì)流失

　　4、食療的效果與苦杏仁相同

杏仁色選分級(jí)工序是怎樣的

烘干后的杏仁片由刮板輸送機(jī)送至色選機(jī)，經(jīng)過色選剔除不合格產(chǎn)品。色選機(jī)的處理量為每小時(shí)300kg，每批物料要經(jīng)過兩遍色選，初次要剔除85％以上的不合格品，第二次剔除99％以上的不合格品。若不能滿足工藝要求，及時(shí)調(diào)節(jié)色差度，以滿足工藝要求。

杏仁片物料經(jīng)色選后再由人工揀選處理一遍，以剔除所有的不合格品。然后由人工揀選輸送機(jī)輸送至三級(jí)振蕩分級(jí)篩，將杏仁片物料分為大、小、中三極物料，在分別進(jìn)入三個(gè)杏仁片儲(chǔ)倉內(nèi)進(jìn)行暫存。調(diào)節(jié)傳送帶速度，滿足前后工序平衡。