潘老壯為您介紹：鴨舌的做法

材料：鴨舌

輔料：蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香

做法：

1、鴨舌用鹽稍微捏幾下，取出雜質(zhì)，洗凈瀝水

2、平底鍋內(nèi)放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了，有點(diǎn)嗆人的味道飄散出來(lái)了，差不多就好了，讓其自然冷卻

3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中，加入蔥姜、料酒，拌勻之后密封冷藏2-3天

4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份，放入烤盤(pán)鋪開(kāi)，上下火100度，烤制兩個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)左右記得將鴨舌翻動(dòng)一下

5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開(kāi)，然后把裝有鴨舌的蒸格放上去，大火15分鐘，小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了

簡(jiǎn)介：椒鹽鴨舌美味可口，鴨舌外面裹著面粉被炸成金黃色，外脆內(nèi)嫩，加上濃郁的椒鹽香味，咸辣適中，很惹味，用來(lái)當(dāng)小吃很不錯(cuò)。

材料：鴨舌20只花生米20g乾紅辣椒3只紅蔥頭1粒香菜1棵油蒜酥2大湯匙面粉少許麻油

1茶匙鹽、糖各半茶匙米酒1湯匙胡椒粉少許雞蛋液1只做法1準(zhǔn)備材料。

2鴨舌洗凈抹干水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，并且醃20分鐘。

3紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用。

4花生米放進(jìn)平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然后剝?nèi)ネ鈱踊ㄉ?，備用?(可用熟花生代替)

5將醃制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的面粉，然后下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分。

6鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香后，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻。

7接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續(xù)拌炒約1分鐘即可上盤(pán)。

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——健體益腦

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類(lèi)，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問(wèn)題。

可樂(lè)鴨舌：

1. 鴨舌用清水洗干凈備用2. 鍋內(nèi)倒入可樂(lè)3. 可樂(lè)煮開(kāi)后，放入鴨舌4. 可樂(lè)煮到這樣快收汁的時(shí)候要不停翻拌噢5. 煮到大氣泡消失6. 根本停不下來(lái)

鮮蘑鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：

1. 鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；

2. 清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；

3. 把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；

4. 熟火腿和熟筍均切成長(zhǎng)17 毫米、寬10 毫米的薄片；

5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi)；

6. 舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；

7. 取出扣在深盆內(nèi)，淋上熟豬油即成。鮮蘑鴨舌掌的做法小貼士制作要訣：

旺火氣足，蒸約15 分鐘，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鴨舌發(fā)柴，鴨掌不脆，影響口感。