白砂糖的制糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術生產的白砂糖產品質量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產品白砂糖的色值上。2)，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。 [4] 二步法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產品色素殘留量較低，因此可生產低色值高品質的的白砂糖產品；但其生產流程較長，能耗大，制糖成本較高。

白糖首要有白砂糖和綿白糖兩種。色彩皎白、顆粒如砂者，叫白砂糖；色彩皎白、粒細而軟，進口易化者，叫棉白糖。碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產品質量優(yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。 白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學視點看，這是很純的物質了。白砂糖具有純粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的首要種類。 綿白糖是細微的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖適當。

白砂糖和綿白糖的一些區(qū)別方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產自北方。

二、白砂糖制作工藝方面

　　綿白糖是經過制作成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖顆粒大小

　　白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動會有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細而軟，看起來有點像軟綿綿的積雪一樣。