西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司分享：肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣(mài)家只需看你點(diǎn)名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個(gè)食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級(jí)食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。

鋼炭與木炭

傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的，兩種爐子各有長(zhǎng)短。木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便。鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。

搭配問(wèn)題

肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷(xiāo)售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

趙家臘汁肉肉夾饃適合一年四季經(jīng)營(yíng)，其加盟費(fèi)用在1-3萬(wàn)元之間。趙家臘汁肉肉夾饃所有食材全部，讓消費(fèi)者吃的開(kāi)心，買(mǎi)的放心，憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的宗旨得到了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜歡和認(rèn)可，米線肉夾饃加盟費(fèi)是一家適合一年四季經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，真正的做到了色香味俱全，目前處于行業(yè)當(dāng)中的領(lǐng)閑者，作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，自然會(huì)吸引到無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者前來(lái)加盟。3、鹵煮時(shí)先將其浸泡口軟，然后再鹵，這樣可祛除一部分咸味，也可使香味在鹵肉時(shí)容易逼出來(lái)。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，趙家臘汁肉總部會(huì)竭盡全力的幫助你解決所有的障礙，保證創(chuàng)業(yè)之路順暢。