大家選購時(shí)，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的，這種比較新鮮；如果豆莢發(fā)黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明毛豆已不新鮮。用手掐豆粒，出汁或很容易掐進(jìn)去說明比較嫩，否則就老了。眾所周知，黃豆?fàn)I養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質(zhì)，尤其是被稱為“天然植物雌”的大豆異黃酮。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起。鹽水毛豆是的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8分鐘~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。

由于毛豆中的低聚糖被消化時(shí)會(huì)產(chǎn)生脹氣因子，過多食用能引起腹脹，胃腸功能弱的人群應(yīng)該控制少量多餐；毛豆與啤酒是消夏祛暑的標(biāo)配，它清香多汁的口感是下酒佐餐的美味，大家不知不覺就容易吃喝過量，引發(fā)尿酸升高癥狀；另外，夏季微生物繁殖猖獗，在餐廳夜市或自家食用時(shí)務(wù)必要注意水煮毛豆這道菜的色香味是否正常，豆莢發(fā)黑口感異常時(shí)應(yīng)避免食用，做好自身的食品安全防護(hù)。3、切好的牛肉丁放入碗中，加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓勻，再加入適量食用油抓勻。

不過，相較于黃豆，毛豆也不是只有“較好吃”的優(yōu)點(diǎn)喔！根據(jù)臺灣食品管理署臺灣食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20.6毫克，遠(yuǎn)比不上動(dòng)輒破百的新鮮蔬菜和水果，卻仍勝過掛“0”的黃豆，另外，毛豆的β-胡蘿卜素更是超過黃豆10倍，熱量僅有黃豆的1/3，因此不失為女性養(yǎng)顏美容和減重族嘴饞時(shí)的好幫手?；颊撸焊烩浢垢缓珺族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達(dá)478毫克，這些成分都有的積極作用，英國倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實(shí)，中國人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，而攝入鉀可以抵消一定影響。