速凍越慢，隨著玉米水分和可溶性糖含量降低，淀粉含量升高，口感下降，而蛋白質(zhì)含量基本未變。液氮和35℃冰柜處理品嘗評分都達(dá)到一級貯藏時間速凍糯玉米在-10℃冰柜保存3個月其食味品質(zhì)略減，但還能達(dá)到一級水平，儲存6個月后食味只能達(dá)到三級水平，失去商品價值。-18℃處理和-35℃處理貯藏12個月隨食味品質(zhì)有所下降，但得分都在90分以上達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)，表明這2個處理的糯玉米都可以安全貯藏12個月。從經(jīng)濟、節(jié)能角度考慮，宜選擇-18℃為速凍糯玉米貯藏溫度。結(jié)果討論試驗結(jié)果表明，鮮食糯玉米su凍zui佳工藝流程為：適時采收剝皮去絲、分級整理水煮(20min～25min)冷卻、瀝干水分速凍(在-35℃以下快速凍jie，并凍至冷點溫度達(dá)-18℃)檢驗、包裝入庫冷藏(冷庫溫度-18℃)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

甜玉米（sweetcorn），禾本科，玉米屬。玉米的甜質(zhì)型亞種。2n=2x=20。歐美國家栽培廣，中國有栽培。植株較矮，分蘗力較強。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。主要類型有：①普通甜玉米。含糖量約8％，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍。②超甜玉米。含糖量20％以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。③加強甜玉米。含糖量12％-16%，多用于整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

玉米的儲藏方法：玉米要安全儲藏的關(guān)鍵是提高入庫質(zhì)量，降低糧食水分。要按地區(qū)、氣候條件、季節(jié)等不同區(qū)別對待，一般應(yīng)按當(dāng)?shù)匾?guī)定的安全糧、半安全糧和危險糧的界限來劃分，分開入庫，以免水分高的玉米發(fā)生霉變，影響全倉、全囤的玉米安全儲藏。1.玉米籽粒儲藏：南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)尤其是東北地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏，其做法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制