玉米采摘去皮后，去頭切尾進(jìn)入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，放入液氮速凍機(jī)，急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速，進(jìn)而較好的保持新玉米原有的色澤和風(fēng)味。這個(gè)時(shí)候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會(huì)讓玉米失去的速凍保鮮時(shí)機(jī)，一是凍的慢，二是解凍后玉米粒容易出現(xiàn)那種特別渣的口感，失去了速凍食品的意義。而液氮速凍則不會(huì)，口感并不會(huì)產(chǎn)生什么變化，因?yàn)閮龅臅r(shí)間確實(shí)是太快了，5分鐘快速，含水量便不會(huì)產(chǎn)生變化，無論是從口感還是營養(yǎng)或是色澤都沒有差別。而速凍糯玉米，吃上去口感比我們買到的所謂的新鮮玉米還要好，比街頭上賣的那些煮玉米也好吃的多，這是為什么呢。

速凍的甜玉米粒其實(shí)在許多餐廳都是備有的，由于速凍的產(chǎn)品和新鮮是差不多的，僅僅方便使用罷了。速凍玉米粒也是能夠制造的，不過需要自己一根根的對剝下來，然后放入特定的冷凍條件。在對速凍甜玉米存儲(chǔ)的時(shí)分，必定要注意好溫度的把控，防止玉米出現(xiàn)蛻變的狀況。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克／袋或500克／袋。

香甜玉米粒的做法如下：

主料：玉米粒250g

輔料：胡蘿卜半根、黃瓜半根、紅椒半個(gè)、鹽少數(shù)、糖少數(shù)、食用油適量

1. 搭配菜切丁，備用。

2. 玉米粒超市買的罐的，把水控干，備用。

3. 熱鍋油熱先倒入玉米粒翻炒2分鐘，熱了就能夠(時(shí)刻不要太長，由所以熟的)，倒入搭配菜，加鹽少數(shù)、糖少數(shù)，翻炒2分鐘，即可出盤密西西啦。

速凍甜玉米

為廣大用戶介紹玉米按照顏色的分類：

   1．黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

   2．白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

   3．黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。

   4．糯玉米：富含粘性的玉米。

   5．雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。