大面筋、魚豆腐都是三元一串的，當(dāng)然價(jià)格高也是有原因的，就是它是做的與眾不同，很多人覺(jué)得貴了也無(wú)所謂。

印象中的烤面筋、烤魚豆腐，要么是碳烤，要么是平放著的電爐，面筋串和魚豆腐串也是平著擺放的，但是有些個(gè)小吃攤卻不一樣，它的特色就是攤位上的電爐子了，所有的烤串是豎著插在爐子里的，中間是一根棒管，離的稍微近一些就能感覺(jué)到特別熱，而外面是一層特殊的玻璃，看起來(lái)非常干凈整潔，這樣的燒烤形式既讓人覺(jué)得新奇，又讓人感覺(jué)放心。

買烤面筋吃，一塊錢一串，現(xiàn)買現(xiàn)烤。外皮烤得脆脆的，咬一口還很有彈性，雖然只是面筋，加上孜然、辣椒粉，感覺(jué)比烤肉還好吃。

后來(lái)離開那里就很少再吃烤面筋了。以前也自己用面粉做過(guò)涼皮和面筋，將面粉加入適量水和，揉成面團(tuán)，之后再用水反復(fù)搓洗，將面團(tuán)中的淀粉和其他雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋了。但是一大團(tuán)面后也只能做出一小塊面筋，還需要一整天的時(shí)間，放到?jīng)銎だ锏牧慷疾粔颍灰f(shuō)烤面筋了。

面筋的種類

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。

需要用面筋粉做出來(lái)才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋，是面粉里面提煉出來(lái)的純蛋白，大約10斤面粉才能提煉出來(lái)一斤面筋粉呢！

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。