慕斯蛋糕的特點(diǎn)

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

2.制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3.另外制作時特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過程當(dāng)中需要用吉利丁之類的魚膠成分，以此來保持來保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨(dú)特的口感，冰淇淋蛋糕就沒有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨(dú)特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時它對于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過大，就和冰塊沒有區(qū)別了。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來的恰到好處。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復(fù)雜，在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分，然后經(jīng)過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個溫度的話，慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動物奶油，其實(shí)喜歡吃甜品的朋友對于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動物奶油之所以優(yōu)于植物奶油，就是因?yàn)橹参锬逃椭泻腥梭w不易吸收的不飽和酸，而動物奶油的存放時間比較短，所以采用動物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時內(nèi)食用的。慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴蓮慕斯，材料不同，味道口感就會不同，但制作方法上大同小異。