濟(jì)南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類精細(xì)化工學(xué)品的企業(yè)，致力于水處理、水性涂料助劑、紡織、印染、化纖助劑等領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用服務(wù)，工廠擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，年產(chǎn)各類助劑16000噸。 以優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏得廣大用戶的肯定，與眾多國內(nèi)骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平。乳化劑乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)?！?jì)南翔邦化工有限公司技術(shù)力量雄厚，新產(chǎn)品試制、檢驗(yàn)設(shè)備較齊全，常年與相關(guān)大專院校、科研機(jī)構(gòu)、廠礦企業(yè)和海歸專業(yè)人士密切協(xié)作，關(guān)注業(yè)內(nèi)新動(dòng)態(tài)，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)、特殊產(chǎn)品的試制、測試和應(yīng)用研究工作。

乳化劑

實(shí)，被批準(zhǔn)可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多，多數(shù)是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對(duì)于這些物質(zhì)，也是“成熟一個(gè)，批準(zhǔn)一個(gè)”，只有經(jīng)過了大量安全性的檢驗(yàn)，才能獲得用于食品的通行證。若加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┰趶?qiáng)烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。目前，世界各國允許使用的乳化劑合計(jì)約60多種，美國58種，我國允許使用的乳化劑有33種。

　　蛋白質(zhì)也具有乳化作用，此外，它本身也是營養(yǎng)成分，所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低，價(jià)格卻貴得多，還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上食品乳化劑的總消耗量已超過35萬噸/年，美國為25萬噸/年，日本為4萬噸/年。它其實(shí)是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物，因?yàn)槠湔y(tǒng)的出身和傳說中的“保健功能”，受到了廣泛的接受。

　　食品乳化劑的“功與過”

濟(jì)南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類精細(xì)化工學(xué)品的企業(yè), 以優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏得廣大用戶的肯定，與眾多國內(nèi)骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平。

在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、 磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會(huì)穩(wěn)定氣室，同時(shí)增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。

在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%

飲料類

植物蛋白飲料

乳化劑可以使得植物蛋白油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。

粉末飲料

沖劑的粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好

不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得佳效果的基本保證。

由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到佳穩(wěn)定效果。

3．乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：

乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。

乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中

由于食品加工技術(shù)的提升，使得乳化劑在食品加工過程中扮演著相當(dāng)重要的角色，受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用，進(jìn)而改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。乳化劑的需求在世界市場上有逐步上升之趨勢，美國一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬美金。而乳化劑大的市場即面包工業(yè)，其中近50%為單甘油脂。與熱瀝青、稀釋瀝青相比，乳化瀝青節(jié)約能源40%~50%、改善施工條件、降低工程造價(jià)20%~30%以上，并能有效地減少高溫加熱時(shí)引起的瀝青過度老化，以及致物并吡的大量揮發(fā)。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升，在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。