一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

　　1、內(nèi)膽均采用國際標準的不銹鋼材料，聚氨酯高壓發(fā)泡保溫，外皮根據(jù)顧客要求，可采用不銹鋼拋光、亞光、碳鋼、噴涂等形式。

　　2、采用國際啤酒標準化發(fā)酵生產(chǎn)技術，在線數(shù)據(jù)實時檢測，可實現(xiàn)遠程監(jiān)控技術，罐體內(nèi)部鏡面拋光，可達≤0.8um ≤0.6um ≤0.2um的拋光質(zhì)量標準，完全滿足PLC自動清洗、消毒系統(tǒng)的自控要求。

　　3、發(fā)酵罐冷卻夾套同時滿足世界各國的技術標準，提供彌勒板、拱形通道、瓦欏通道等多種夾套換熱方式，滿足不同冷卻介質(zhì)和壓力的熱交換技術需要。

     為了保證安全性，發(fā)酵罐有著嚴格的要求。其結構需嚴密，要經(jīng)得起蒸汽的反復滅菌。此外，內(nèi)壁還需光滑，耐腐蝕性能也應具備，這樣才能有利于徹底滅菌，減小金屬離子對生物反應的影響。的發(fā)酵罐要有良好的氣、液、固接觸和混合性能，有與的熱量、質(zhì)量、動量傳遞性能;在保持生物反應要求的前提下，降低發(fā)酵罐能耗;有良好的熱量交換性能，以維持生物反應的適溫度;還要有可行的管路比例和儀表控制，以適用于滅菌操作和自動化控制。

用于釀造酒用的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。

酒類生產(chǎn)之所以使用酵母，特別是人工培養(yǎng)的酵母，其目的是為了調(diào)高率。E．C．Hansen(1883）開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。其它名的啤酒酵母有德國的Saaz型下面酵母，英、日等國的上面酵母。細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同，啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。