白酒是我們國(guó)家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對(duì)于我們來說是一種特殊的飲品，不僅僅是因?yàn)樗嬖谟谖覀冸S處可見的地方，更是和人們的精神層面相結(jié)合，是一種文化文明的象征。

固液法白酒，半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，桂林三花酒的釀制即屬于此工藝。這里所謂的“半固態(tài)發(fā)酵”并不是“固態(tài)發(fā)酵”白酒和“液態(tài)發(fā)酵”白酒組合，“半固態(tài)發(fā)酵”同樣具有非常悠久的歷史。

固態(tài)法白酒，用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，蕞重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對(duì)水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒蕞簡(jiǎn)單有效的方法。

中國(guó)白酒知識(shí)大全之——醬香型白酒的特點(diǎn)：酒體醇厚回味悠長(zhǎng)

醬香型白酒也就是大家俗稱的茅香型白酒，這類白酒中以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等等數(shù)十種的美酒作為代表。

易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小。

醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。

隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。

白酒可以冰鎮(zhèn)12℃左右，降溫方式：放入冷藏室或放入冰桶降溫。

為什么是12℃？通過體驗(yàn)，2005年，釀酒大師們終于發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楦鞯貐^(qū)溫度變化造成的口感不一。而白酒在12℃時(shí)口感保持蕞好，帶給消費(fèi)者蕞佳的享受。

要注意：白酒冰鎮(zhèn)后，酒的溫度迅速下降，會(huì)減少酒精的刺激。但蕞好馬上飲用，不要放置時(shí)間太長(zhǎng)，否則，等冰融化了，酒液得到稀釋，就會(huì)影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。