慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過程當(dāng)中需要用吉利丁之類的魚膠成分，以此來保持來保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨(dú)特的口感，冰淇淋蛋糕就沒有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨(dú)特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時(shí)它對(duì)于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會(huì)讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過大，就和冰塊沒有區(qū)別了。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕冷藏保存不會(huì)變形，但是冰淇淋蛋糕就不一樣了。必須保存在零下18℃。如果溫度升高，冰淇淋蛋糕便開始出現(xiàn)融化現(xiàn)象，外界溫度過高，冰淇淋蛋糕就會(huì)融化成“西湖的水，我的淚”這樣的水裝，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來的樣子，就像美的愛情，需要呵護(hù)，一點(diǎn)馬虎不得。所以，冰淇淋蛋糕配送需要格外小心，熱天必備保溫袋，干冰等制冷的措施，這一點(diǎn)，慕斯蛋糕就無須這么仔細(xì)了。

慕斯蛋糕，區(qū)別于普通的生日蛋糕，不管是材料的使用還是口感上，都要略勝一籌，并且，更受注重健康人士的青睞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)，奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。其早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，相比于普通的蛋糕，慕斯蛋糕無需使用烤箱，只需放入冰箱，冷藏一段時(shí)間方可食用，口感比布丁更柔軟，入口即化。

慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴蓮慕斯，材料不同，味道口感就會(huì)不同，但制作方法上大同小異。

做慕斯雪芙必不可少的材料

慕斯因?yàn)樗趾慷?，而夾在慕斯中的蛋糕應(yīng)以水分含量少的較為合適，一般情況下會(huì)選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。

可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕。

酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風(fēng)味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。