炒菜時多放油、糖、鹽，總是講美食不講營養(yǎng)。很多飯店或者居民，一味強調口味，光講美食而不講營養(yǎng)。為了口味好，很多人在炒菜時多放油、多放糖，喜歡食用油炸、油煎食物。、加強體育鍛煉，增加熱量消耗，如做減肥體操、游泳、跑步等各種活動。我國發(fā)布的《中國居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定，每人每天油脂的攝入量不超過25克，當前我國每人平均每天攝入40克油，而油脂和糖的攝人量過多就會導致肥胖、高血yan等慢性疾病的發(fā)生。鹽的攝入量過多也是當前人們的習慣做法。世界衛(wèi)生組織發(fā)布每人每天鹽的攝人量不超過6克，中guo營養(yǎng)學會發(fā)布的標準是每人每天鹽的攝人量不超過10克，而目前我國每人每天鹽的攝人量達到15。20克，尤其在北方鹽的攝入量過多更是普遍現象。而鹽的攝人量過高會直接導致高血yan等慢性疾病。

膳食包括醫(yī)院常規(guī)膳食（基本膳食）、試驗膳食和治liao膳食。

基本膳食按其質地及烹調加工原則又分為普通飲食、軟食、半流質、流質飲食四種。

普通飲食：適用于體溫正常、無消化道疾病、康復期、不需膳食限制者及產婦等均可采用。

配膳原則：①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養(yǎng)素。②一般正常的食品均可采用。③避免應用強烈辛辣刺激性的食品或調味品。因為經過高溫或者熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會含有苯并芘等許多致物質。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應少用。⑤烹調應多變花樣，注意色、香、味、美，以增進食欲。⑥每日供應3餐，總熱量為9240～10920kJ。蛋白質70～90g。

面筋 民間食品莊、素食館、鹵味攤都有供應，面筋的鐵質含量相當豐富，是一種值得提倡的美味食品。

菠菜 又稱菠菱菜，是有名的補xue食物，含鐵質的胡蘿卜素相當豐富，所以菠菜可以算是補xue蔬菜中的重要食物，其他含有鐵質的食物，在果類中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾為多。

金針菜 金針菜含鐵數量大，比大家熟悉的菠菜高了二十倍，鐵質含量豐富，其他還有維生素A、B1、C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉堿等營養(yǎng)素并有l(wèi)i尿及健胃作用。