泉州美食

制作土筍凍的“黑土蚯”（學(xué)名叫可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），和沙蟲不一樣，沙蟲的學(xué)名是方格星蟲）,在福建沿海地區(qū)及浙江沿海部分地區(qū)的沿海灘涂均有生產(chǎn)?！薄八岽捉婺┸据聪?，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲動物門動物，學(xué)名可口革囊星蟲。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。

　　泡水中的沙蟲做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。⑵羊肉 生姜作用:冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)s濕疼痛等。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最zui好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉(xiāng)出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販f賣。

營養(yǎng)價值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋y陰降火、清f肺補虛、活h血強身及補s腎養(yǎng)顏等功能，可治z療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳r汁稀少等癥，對治z療肺癆咳嗽、神經(jīng)s衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。魯菜的起源可追溯到商朝末年，太公望(別名姜太公，姜子牙)所創(chuàng)制的代表性菜品太公望紅燜雞，齊桓公時期的代表菜鹵煮雞雜，新莽時期的雞絲湯等發(fā)祥地于今日照市，魯菜前身是由藥膳(食療養(yǎng)生)為起源。

同時星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受泉州地區(qū)及國內(nèi)外消費者青睞。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道(廈門)土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品?！吧嚼镉卸x，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。

土特產(chǎn)標志產(chǎn)品

據(jù)中國質(zhì)量萬里行有關(guān)專家介紹:地理標志保護產(chǎn)品作為一項與國際接軌的知識產(chǎn)權(quán)保護制度，已被世界上許多國家所采用，是世界通行的國際品牌保護制度。

世界貿(mào)易組織(WTO)在有關(guān)貿(mào)易的知識產(chǎn)權(quán)(TRIPS)協(xié)議中，對地理標志的定義為:地理標志是鑒別原產(chǎn)于一成員國領(lǐng)土或該領(lǐng)土的一個地區(qū)或一地點的產(chǎn)品的標志，但標志產(chǎn)品的質(zhì)量、聲譽或其他確定的特性應(yīng)主要決定于其原產(chǎn)地。飲食流派飲食四大流派:京式、蘇式、廣式、川式小吃流派小吃四大流派:京式、蘇式、廣式、閩式另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。因此，地理標志用于鑒別某一產(chǎn)品的產(chǎn)地，即是該產(chǎn)品的產(chǎn)地d標志，如同一張張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的質(zhì)量和文化象征。

隨著全球經(jīng)濟一體化的加深，地理標志在經(jīng)濟上的重要性日益增強，成為提高本國產(chǎn)品國際競爭力的利器之一。起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為"南食"兩大臺柱之一。據(jù)杜邦中國集團總經(jīng)理王建平介紹，國際跨國公司非常重視包括地理標志等知識產(chǎn)權(quán)保護方面的工作，杜邦公司橢圓形標志誕生一百年，杜邦公司將與相關(guān)部門協(xié)力推進中國知識產(chǎn)權(quán)保護工作，他認為中國企業(yè)要打造世界名m牌，沒有捷徑可走，只有不斷加強企業(yè)自身科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)能力。

中國已經(jīng)建立了比較完善的地理標志產(chǎn)品保護的法規(guī)標準體系、專家評價體系、質(zhì)量保證體系、檢驗檢測體系和執(zhí)z法打j假體系，有效保證了地理標志產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽。如北京烤鴨等。