紅酒釀造全過程，銀川葡萄酒紅酒的好處

紅酒釀造全過程

    寧夏紅酒釀造全過程

   A、除梗：為了更好地防止葡萄酒中有不必要的苦味味兒，將梗從果子上去除。

   B、破碎：將果皮搓破輕輕地?fù)p壞，稱作破碎。

   C、發(fā)酵：在破碎的紅提（連著果皮及種子）中添加酵母。因紅葡萄酒的色調(diào)來源于果皮，而苦澀味則是種子所釋放出的味兒。

   D、打汁：以果汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

   E、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分離，然后僅使葡萄酒在發(fā)酵。本環(huán)節(jié)是決策葡萄酒味兒的重要，發(fā)酵熟成者即是不一樣口感的葡萄酒。

   F、排渣：發(fā)酵完以后，融解殘留的化學(xué)物質(zhì)會(huì)全自動(dòng)沉積，可順利的被去除，此一全過程稱作排渣。

   G、熟成：然后裝進(jìn)桶使之可以充足熟成，熟成期內(nèi)約為2年(但亦有熟成沒滿2年者)。

   H、裝罐：熟成后就可以裝罐。

   寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，銀川紅酒。

儲(chǔ)藏小知識(shí)，銀川紅酒紅酒的好處

儲(chǔ)藏小知識(shí)

    寧夏紅酒儲(chǔ)藏小知識(shí)，保存期紅葡萄酒并并不是年代越老就越高。紅葡萄酒上邊的年代就是指用當(dāng)初的紅提所釀制的。絕大多數(shù)（99%）的葡萄酒不具備陣年能力，好食用期視不一樣的酒而不一樣，一般在2--十年中間。僅有一小部分特別好的葡萄酒才具備陣年能力。一些法國意大利的紅酒的陣年能力有數(shù)十年乃至幾百年。法國波爾多紅酒莊園的許多葡萄酒即便儲(chǔ)存超出一個(gè)新世紀(jì)，依然能夠適合食用。葡萄酒合適陣年必須單寧酸（即丹寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因自然地理要素和其特點(diǎn)，是諸多葡萄品種中適合陣年的。銀川紅酒，好溫度一般存儲(chǔ)葡萄酒的好溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有危害。

    寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，要盡量避免酒窯內(nèi)的溫度起伏：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生一定的危害。要盡量避免在攝氏20°C之上長期性儲(chǔ)放葡萄酒，也不可以小于0°C，那樣葡萄酒會(huì)尿沉積，因而降低酒的酸值。存儲(chǔ)葡萄酒的溫度好是要維持穩(wěn)定，必須盡量避免短期內(nèi)的溫度起伏。一般溫度越高，酒的熟成越快；溫度低時(shí)，酒的發(fā)展便會(huì)比較慢。自然，完善速率的轉(zhuǎn)變也和制酒常用葡萄品種、釀制法不一樣而不一樣。一般而言，不一樣的葡萄酒所規(guī)定的好存儲(chǔ)溫度以下：半甜、甜型黃酒紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒葡萄酒 16－22℃半干紅葡萄酒葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒葡萄酒 8－10℃半干白葡萄酒葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白蘭地酒 15℃下列 香檳酒（出泡葡萄酒） 5-9℃

酒精發(fā)酵過程，寧夏紅酒紅酒的好處

酒精發(fā)酵過程

       酒精發(fā)酵過程總體的化學(xué)式表達(dá)如下：c6h12o6 zymase → 2 c2h5oh 2 co2果糖 酒化酶 → 乙醇 二氧化碳，在整個(gè)發(fā)酵過程中，糖分首先變成，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關(guān)連，生成2個(gè)atp而產(chǎn)生酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為，依靠補(bǔ)償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而告完成。以上過程詳細(xì)地解釋了酒精的發(fā)酵過程，酒精發(fā)酵被廣泛地應(yīng)用于酒精飲料、燃料、食品加工等方面，人類受益于酒精發(fā)酵的歷史已超過了一萬年。寧夏紅酒，銀川紅酒，寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。

      首先要交玻璃壇洗干凈盡量不要有水，然后將葡萄清洗干凈，晾干之后利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵。然后將葡萄捏破放進(jìn)發(fā)酵器中。當(dāng)葡萄達(dá)到7分滿的時(shí)候蓋上蓋子。但不要讓蓋子蓋緊，在發(fā)酵的時(shí)候葡萄也是需要少量的氧氣。把裝好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處，每天需要用木棍攪拌兩次左右。

傳統(tǒng)發(fā)酵法，銀川紅酒紅酒的好處

傳統(tǒng)發(fā)酵法

    1、破碎和去梗

    破碎：使果肉和果汁分離。

    去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會(huì)保留果梗。

    2、酒精發(fā)酵和浸漬

    葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時(shí)間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短;釀造可長期收藏的紅酒時(shí)，由于需要足夠的單寧，浸漬的時(shí)間會(huì)很長。

   更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

  4、乳酸發(fā)酵

  在寧夏葡萄酒，銀川紅酒，釀造過程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。