鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

  鹽皮蛋

   四川鹽皮蛋又叫堿鹽蛋，是由鵝蛋、香、肉蔻、八角、良姜、丁香花、白豆蔻、肉蔻、荼葉等十幾種香辛料配置的湯底腌漬，待完善后蒸制、殺菌而成。鹽皮蛋不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。 歷史時(shí)間記述，傳統(tǒng)式鹽皮蛋加工工藝，明末清初始于四川廣安石牌坊二村，其加工工藝持續(xù)迄今已超出三百年。近些年，廣安市積極主動(dòng)正確引導(dǎo)鹽皮蛋制造業(yè)企業(yè)豐富多彩產(chǎn)品品種，力促進(jìn)鹽皮蛋向休閑零食、佐餐食品類發(fā)展趨勢(shì)。

   廣安鹽皮蛋是正宗的達(dá)州土特產(chǎn)品之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢(shì)。商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。簡(jiǎn)直一枚鵝蛋，二種口感。 鹽皮蛋蛋白的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須、易為人體消化吸收，使用率達(dá)到98%之上。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，關(guān)鍵集中化在蛋黃里，也非常容易被身體消化，蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這種成份對(duì)提高神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，鹽皮蛋也是不錯(cuò)的健腦食品。

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準(zhǔn)備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進(jìn)一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過，待聲終止時(shí)就可以。將清水、綠茶倒進(jìn)炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實(shí)際操作時(shí)好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點(diǎn)鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個(gè)半月至2個(gè)月即能服用(天氣熱時(shí)變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋腌制，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

 鹽皮蛋腌制

   方式/流程 1 四川鹽皮蛋原料是采用廣安本地的地區(qū)栽培品種：廣安麻鴨蛋。假如找不著這類鴨蛋，就用大家本地的一般鴨蛋還可以。廣安麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。 

    2 要想腌制好鄧家鹽皮蛋，第二步是不可或缺的程序流程：先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鴨蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進(jìn)窖池。 

    3 第三步，廣安提前準(zhǔn)備泡浸湯底 湯底是用調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。再加上科學(xué)規(guī)范的腌制時(shí)間，并依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變 調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。