鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)店

 鹽皮蛋

   四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產(chǎn)品。是一種獨具一格設(shè)計風(fēng)格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達(dá)州荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，后置攝像頭鵝蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。 

    廣安鹽皮蛋有著皮蛋的清；鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展，服用醇香爽口，意猶未盡。 與皮蛋差別 蛋清與皮蛋清較為，堿味低，蛋清看起來更為筋道，脆爽。因為制做的加工工藝不一樣因此 不帶有鉛等化學(xué)物質(zhì)。 與鹽蛋差別 蛋黃沒有鹽蛋的蛋黃那麼咸，味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油?，F(xiàn)階段目前市面上一部分生產(chǎn)廠家出的鹽皮蛋，蛋黃因為鹵料包或置放時間超出三天的原因呈黑色或外場呈黑色。

   鹽皮蛋是四川廣安別具特色的特色美食。鄧家鹽皮蛋既并不是鹽蛋，也不是皮蛋，只是接近彼此之間的一朵奇葩。因為加工工藝較為，在制作過程中，廣安鹽皮蛋會添加香辛料泡浸，后經(jīng)高溫蒸制才可以食用，因此 鹽皮蛋的實質(zhì)的叫法實際上是鹵蛋。這也就是為何大伙兒在銷售市場上購到的鹽皮蛋全是熟菜，剝掉就可以食用的緣故。

     四川鹽皮蛋生產(chǎn)制造選用無鉛加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸，又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。吃鹽皮蛋可享有三種口感：皮蛋的Q彈，鹽蛋的油沙，鹵蛋的香醇。雞蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，雞蛋清嫩、香，頗具延展性，食用醇香爽口，意猶未盡。

鹽皮蛋腌制方法，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)店

 鹽皮蛋腌制方法

   1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

   2、腌制方法⑴原料準(zhǔn)備：禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細(xì)鹽均可。

     ⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準(zhǔn)備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態(tài)，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。

    包泥、滾糠、貯運：出缸后的廣安鹽皮蛋要進(jìn)行驗質(zhì)分級，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的松花蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過松花蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。

皮蛋要“少吃”？四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)店

    皮蛋要“少吃”？

    這幾種人的確應(yīng)當(dāng) 一切吃的食物全是必須有控制的，皮蛋都不除外，匯總起來，下列幾種人要盡量避免吃皮蛋： 一：青少年兒童不應(yīng)多食皮蛋，因其身體素質(zhì)針對重金屬超標(biāo)的吸收力較為強(qiáng)，太多攝取會危害其牙和人體骨骼的生長發(fā)育。

     二：老人不應(yīng)多食四川鹽皮蛋皮蛋，因老人人體變老會發(fā)生一定水平的多功能性，如長期性或很多服用皮蛋，會在一定水平上增加老人患老年的概率，亦會很有可能使其得了骨質(zhì)疏松。 

     三：孕媽媽在懷孕期間是盡可能不吃皮蛋為好，廣安鹽皮蛋，由于皮蛋中帶有的化學(xué)物質(zhì)對胎寶寶的生長發(fā)育會導(dǎo)致危害，重金屬超標(biāo)化學(xué)物質(zhì)會危害胎寶寶的頭部生長發(fā)育，乃至很有可能在一定水平上導(dǎo)致胎寶寶發(fā)育不全。 

   四：病患也需盡可能不吃皮蛋，因為皮蛋在制做的全過程中會必須采用比較多的食用鹽，鄧家鹽皮蛋，也因而，這類皮蛋中有很好含量的鈉元素。此外，這類食材中還行有比較多的碳水化合物化學(xué)物質(zhì)。假如病患比較多的服用皮蛋這類食材，會造成 人體血液內(nèi)的碳水化合物含量進(jìn)一步上升 

   五：肝部有什么問題的人都不適合吃皮蛋，由于重金屬超標(biāo)化學(xué)物質(zhì)必須肝部開展解決和新陳代謝，因此肝部有什么問題的人假如服用太多的皮蛋，便會造成更為比較嚴(yán)重的肝膽疾病。