鹽皮蛋的制作方法，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應(yīng)

鹽皮蛋的制作方法

     四川鹽皮蛋可以買外面做好的，也能自己做，那么鄧家鹽皮蛋的制作方法是什么呢？

     首先，在大缸里面底部鋪一層生石灰，然后，再在生石灰上面鋪上稻草，然后，再將新鮮的鴨蛋鋪稻草上，用竹篾蓋好，木棍壓好。將新鮮鴨蛋放入大缸，將純堿、、茶葉、黃丹粉、松柏枝放入鍋中進(jìn)行蒸煮，然后和清水混合，攪拌均勻，倒入缸內(nèi)，淹沒鴨蛋。

    將新鮮鴨蛋放入大缸加入液體，放置一個月左右，拿出，放置一旁，待用，取適量提前調(diào)制好的液體，放入適量黏土。將新鮮的鴨蛋用調(diào)制好的泥包裹好，將包裹好泥后的新鮮鴨蛋外面再包裹一層谷殼。至此，完成廣安鹽皮蛋的制作。通常鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。

鹽皮蛋制作的過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應(yīng)

鹽皮蛋制作的過程

      四川鹽皮蛋在制作的過程當(dāng)中使用的是相對比較傳統(tǒng)的工藝，距離現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，在制作過程當(dāng)中是無采用的無鉛工藝，所以使用起來不會特別的咸，而且也不會像皮蛋的堿性那么大，咸皮蛋的香味是非常濃郁的顏色，看上去是晶瑩透亮的，會讓人非常有食欲。

     廣安鹽皮蛋在制作的過程當(dāng)中會使用到很多的香料，比如說八角。香葉，大料肉蔻，茴香三奈，鮮姜茶葉等，因此制作出來的食物是非常不錯的，另外，在制作的過程當(dāng)中，是需要采用相對比較合理的腌制方式的，對于不同的季節(jié)溫度條件，在制作的過程當(dāng)中，往里面放住的蛋的比例也是不同的，但是這種工藝制作出來的鹽皮蛋保質(zhì)期相對來說是比較短的。

    鄧家鹽皮蛋的制作工藝相對來說是比較講究的，所以制作出來的食物口感是非常不錯的，擁有了皮蛋和咸鴨蛋這兩種美味的食物當(dāng)中的特性，當(dāng)然，鹽皮蛋當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，在其中含有蛋黃素，卵磷脂，鐵元素，鈣元素，多種維生素等一些人體所需要的元素，所以平時(shí)適量的食用一些鹽皮蛋是非常不錯的選擇。

鹽皮蛋制作，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應(yīng)

鹽皮蛋制作

    四川鹽皮蛋制作要提前準(zhǔn)備茶葉，綠茶，綠茶葉，烏龍茶，普洱茶都能夠，用茶袋還可以做出去，不一樣茶葉做出去的皮蛋，色調(diào)略有不同，但味兒區(qū)別并不大，因此大伙兒可以用自身家中目前的茶葉就行 . 鄧家鹽皮蛋，做皮蛋以前先把蛋清理整潔，由于蛋殼表面有很多出氣孔，堿根據(jù)這種出氣孔能夠在腌漬全過程中讓蛋變?yōu)槠さ?，因此蛋殼表面不必有一切污垢哦?

   此外做皮蛋的蛋也必須盡量新鮮，假如自身蛋不那麼新鮮得話，做皮蛋的全過程也非常容易不成功 清理的情況下還可以檢查一下蛋的機(jī)殼，像鵪鶉蛋殼薄易破，廣安鹽皮蛋，浮在河面的雞蛋很有可能有縫隙就不可以做皮蛋了哦 等茶制冷后除掉茶葉，過濾出來茶水，用茶水來拌皮蛋粉，茶水會協(xié)助皮蛋著色和凝結(jié) 由于皮蛋粉是強(qiáng)偏堿的，十分傷手，因此提議大伙兒戴手套實(shí)際操作哦，此外裝皮蛋粉的器皿好用瓷器或是夾層玻璃，不能用金屬材料類的器皿，由于堿會浸蝕金屬材料器材

鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理

鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理

   鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理： （1）蛋白深褐色的產(chǎn)生：蛋白一部分變?yōu)槠珘A蛋白，產(chǎn)生凍膠狀物的凝固體。一部分仍未凝固，其蛋白中的氨基酸和糖原一些成分散狀，一些在偏堿自然環(huán)境又產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”，四川鹽皮蛋，促使糖原的醛基和氨基酸的羥基的化合物在偏堿標(biāo)準(zhǔn)下，使蛋白變成了深褐色。 

  （2）蛋黃青綠色的產(chǎn)生：蛋黃中的卵蛋白、卵黃球蛋白，在強(qiáng)堿的作用下水解反應(yīng)，造成胱氨酸和胱胺酸，伴隨著PH值的轉(zhuǎn)變，造成了活性的氣體與二硫基。與蛋黃中的鐵離子反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成硫化鐵即深黑色的造成；廣安鹽皮蛋，又由于一些活性基與蛋黃中原有的黑色素融合，因此就展現(xiàn)徇麗、五彩繽紛的顏色。 

  （3）松花的產(chǎn)生：鄧家鹽皮蛋，松花便是在以凝固的蛋白上展現(xiàn)出晶瑩透亮又葉春暉纖維狀的紋路。松花是氨基酸和色氨酸與酸鹽化合物產(chǎn)生的結(jié)晶，因此“松花松花蛋”為此而出名。