鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋加工

    大家平常吃煮蛋時(shí)，將剛煮開(kāi)的蛋馬上放進(jìn)小量涼白開(kāi)水中，制冷后用手搓兩下，殼就要除開(kāi)；四川鹽皮蛋， 而松花蛋只需將蛋的大頭剝掉泥和殼，直往小的一頭敲一個(gè)小孔，隨后用嘴往小孔內(nèi)吹氣檢查，全部不破的蛋會(huì)當(dāng)然掉下來(lái)。或是在撥殼時(shí)，沾幾滴水。 由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物。

     因此 松花蛋的雞蛋黃吃起來(lái)比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.廣安鹽皮蛋，松花蛋盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，可是其偏堿過(guò)大，故不應(yīng)多食。有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，提議在服用松花蛋時(shí)，天賦加點(diǎn)老陳醋，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿，吃起來(lái)也更有味。

鹽皮蛋的制作方法和配方，四川鹽皮蛋鹽皮蛋加工

鹽皮蛋的制作方法和配方

1、茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放有生石灰、堿、鹽的盆中。

2、等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻，放入草木灰，攪動(dòng)調(diào)成稠度適宜的料泥待用。

3、四川鹽皮蛋，把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)。

4、粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán);在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開(kāi)缸前好提前2～4天檢驗(yàn)，若果成熟了，就取出晾干存放。

5、到這樣的，鹽皮蛋就制作好了，雖然耗時(shí)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是這樣才能制作出美味的廣安鹽皮蛋哦。好了，趕緊剝開(kāi)一個(gè)來(lái)嘗嘗吧，一定非常鮮美的。

鹽皮蛋

    四川鹽皮蛋，雞蛋蛋白質(zhì)的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須、易為人體消化吸收，使用率達(dá)到98%之上。身體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)到98%。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，_(:з」∠)鄧家鹽皮蛋，關(guān)鍵集中化在雞蛋黃里，也非常容易被身體消化，雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

      這種成份對(duì)提高神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，生雞蛋也是不錯(cuò)的健腦食品先用清水將鴨蛋洗去污濁晾曬，再將廣安荼葉放進(jìn)炒鍋熬釅，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶水制冷，放進(jìn)食用鹽，后置攝像頭鴨蛋于茶水中蓋上密封性，泡浸若干天后取下煮到適度情況下即成廣安鹽皮蛋。

皮蛋是怎么產(chǎn)生的，四川鹽皮蛋鹽皮蛋加工

皮蛋是怎么產(chǎn)生的

    很多人會(huì)有疑問(wèn)，買回去的皮蛋能立即吃嗎？先我們要了解皮蛋是怎么產(chǎn)生的，四川鹽皮蛋在制做的情況下添加了石灰粉和碳酸氫銨，在偏堿的水溶液里邊，蛋白會(huì)發(fā)生疑膠特點(diǎn)，而蛋白在溶解的全過(guò)程也會(huì)造成二氧化氮，剛制做好的鄧家鹽皮蛋皮蛋，氨大。實(shí)際上，皮蛋是能夠生吃的，可是假如生吃，這類堿味就較為大，在滾熱水中煮上七分鐘，味兒就會(huì)變淺。 或是是將皮蛋切割成小塊，拌上醋，冰醋酸能中合一部分堿，皮蛋的口味也會(huì)更好許多 。 

    廣安鹽皮蛋皮蛋美味，可是不太好切，3個(gè)小竅門(mén)，一下子就把皮蛋切好了！1、 將刀的2面用水弄濕，那樣刀的表面就很光潔了，降低了刀和皮蛋中間的磨擦，一刀下來(lái)就十分利落了。 2、 跟個(gè)方式有一些相近，就刀的雙面抹上一層油，那樣出去的皮蛋也是很光潔的。 3、 吊線法，便是用一個(gè)細(xì)線來(lái)切皮蛋，只必須把皮蛋放到砧板上，隨后兩手把線繃緊，壓下去，那樣就十分干脆利落地切好皮蛋了。