皮蛋的食用方法

皮蛋的食用方法

    家人一直都挺喜歡吃皮蛋的，說起四川鹽皮蛋的食用方法，這二種是經(jīng)典的，種便是皮蛋排骨粥，另一種便是拌涼菜皮蛋。夏天到了，非常容易沒胃口，飯前去一碟拌涼菜皮蛋，一瞬間胃口就爆開了。皮蛋麻辣醬蒸土豆，鋪底的砂鍋土豆粉糯甜甜的，蔥段蒜泥的裝點(diǎn)增添辛辣食物，重點(diǎn)登場的皮蛋歷經(jīng)走紅猛蒸，原來的苦澀味被驅(qū)除，只留香醇與軟糯。另一道豆豉鯪魚蒸皮蛋，雖是蒸菜卻沒什么淡而無味之意。爽滑美味的鄧家鹽皮蛋與水豆豉味十足的鯪魚配搭一起，十足的醬香型與蛋香氣惹得人胃口大好。

      到底是黃色或是深褐色的廣安鹽皮蛋更強(qiáng)呢？這一關(guān)鍵在于蛋的質(zhì)量，假如自身蛋的品質(zhì)高，那做出去的皮蛋營養(yǎng)成分也會(huì)很高。而相對而言，生雞蛋做的皮蛋，蛋白更高一些，而鵝蛋做的深褐色皮蛋人體脂肪和營養(yǎng)元素多一些，因此二者的營養(yǎng)成分差別取決于雞蛋和鴨蛋，實(shí)際上類似的，因此喜歡哪一個(gè)選哪一個(gè)。

鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理

鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理

   鹽皮蛋各色各樣則的產(chǎn)生基本原理： （1）蛋白深褐色的產(chǎn)生：蛋白一部分變?yōu)槠珘A蛋白，產(chǎn)生凍膠狀物的凝固體。一部分仍未凝固，其蛋白中的氨基酸和糖原一些成分散狀，一些在偏堿自然環(huán)境又產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”，四川鹽皮蛋，促使糖原的醛基和氨基酸的羥基的化合物在偏堿標(biāo)準(zhǔn)下，使蛋白變成了深褐色。 

  （2）蛋黃青綠色的產(chǎn)生：蛋黃中的卵蛋白、卵黃球蛋白，在強(qiáng)堿的作用下水解反應(yīng)，造成胱氨酸和胱胺酸，伴隨著PH值的轉(zhuǎn)變，造成了活性的氣體與二硫基。與蛋黃中的鐵離子反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成硫化鐵即深黑色的造成；廣安鹽皮蛋，又由于一些活性基與蛋黃中原有的黑色素融合，因此就展現(xiàn)徇麗、五彩繽紛的顏色。 

  （3）松花的產(chǎn)生：鄧家鹽皮蛋，松花便是在以凝固的蛋白上展現(xiàn)出晶瑩透亮又葉春暉纖維狀的紋路。松花是氨基酸和色氨酸與酸鹽化合物產(chǎn)生的結(jié)晶，因此“松花松花蛋”為此而出名。

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鹽皮蛋食用方法

   1、鹽皮蛋食蒸豆腐

   材料：鹽皮蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

   做法：將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。把鹽皮蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。四川鹽皮蛋，蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

   2、鹽皮蛋黃炒南瓜

   材料：鹽皮蛋黃2個(gè)、南瓜500克

    做法：將鹽皮蛋黃和料酒放入小碗中，加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘，去除，趁熱用小勺碾散呈細(xì)糊狀。然后將小南瓜洗干凈，去皮，挖去南瓜子，切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘至軟，廣安鹽皮蛋，倒入碾好的鹽皮蛋黃，用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

    3、鹽皮蛋食炒苦瓜

    材料：鹽皮蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。

    做法：鹽皮蛋煮熟剝殼切成丁狀。苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

    本公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。